카모 난반 (오리 소바)

만드는 법

진한 감칠맛의 다시 육수에 부드러운 오리가슴살과 고소한 오리 기름의 풍미가 녹아든 따뜻한 소바입니다. 노릇하게 구운 대파의 달큰함과 메밀면의 구수한 조화가 일품인 정통 일본식 면 요리를 즐겨보세요.

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   냄비에 다시 육수, 간장, 미린, 설탕을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 육수가 맑게 유지되면서 코끝을 자극하는 깊은 감칠맛의 향이 올라올 때까지 은근하게 데워주세요.

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   끓는 물에 소바면을 넣고 삶아줍니다. 면이 적당히 익으면 즉시 건져내어 찬물에 헹궈주세요. 면의 전분기를 말끔히 제거해야 식감이 탱글하게 살아납니다.

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   오리 껍질에 촘촘하게 칼집을 냅니다. 기름을 두르지 않은 팬에 오리 껍질 쪽이 바닥을 향하게 두고 대파와 함께 구워줍니다. 오리 기름이 자연스럽게 배어 나와 대파가 달큰하게 익고, 껍질은 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워주세요.

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   구운 오리를 먹기 좋게 슬라이스합니다. 삶아둔 면을 뜨거운 육수에 잠시 담가 따뜻하게 데운 뒤 그릇에 담고, 그 위에 오리와 대파를 고르게 올립니다. 뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 취향에 따라 시치미를 살짝 뿌려 완성합니다.