카모 난반 (오리 소바)

진한 감칠맛의 다시 육수에 부드러운 오리가슴살과 고소한 오리 기름의 풍미가 녹아든 따뜻한 소바입니다. 노릇하게 구운 대파의 달큰함과 메밀면의 구수한 조화가 일품인 정통 일본식 면 요리를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1108
• 단백질: 58 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 57 g

재료

• 2 개 오리 가슴살 ( 기름기 및 근막 제거 )
• 400 g 소바 면 ( 건면 상태 )
• 2 개 대파 ( 3cm 길이로 토막 내기 )
• 1600 ml 다시 육수
• 8 큰술 간장
• 6 큰술 미린
• 2 작은술 백설탕
• 4 꼬집 시치미 토가라시 ( 고명용으로 준비 )

조리법

1. 육수 준비하기

   냄비에 다시 육수, 간장, 미린, 설탕을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 육수가 맑게 유지되면서 코끝을 자극하는 깊은 감칠맛의 향이 올라올 때까지 은근하게 데워주세요.

2. 메밀면 삶기

   끓는 물에 소바면을 넣고 삶아줍니다. 면이 적당히 익으면 즉시 건져내어 찬물에 헹궈주세요. 면의 전분기를 말끔히 제거해야 식감이 탱글하게 살아납니다.

3. 오리와 대파 굽기

   오리 껍질에 촘촘하게 칼집을 냅니다. 기름을 두르지 않은 팬에 오리 껍질 쪽이 바닥을 향하게 두고 대파와 함께 구워줍니다. 오리 기름이 자연스럽게 배어 나와 대파가 달큰하게 익고, 껍질은 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워주세요.

4. 완성 및 담아내기

   구운 오리를 먹기 좋게 슬라이스합니다. 삶아둔 면을 뜨거운 육수에 잠시 담가 따뜻하게 데운 뒤 그릇에 담고, 그 위에 오리와 대파를 고르게 올립니다. 뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 취향에 따라 시치미를 살짝 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 팬에 나온 오리 기름은 절대 버리지 마세요. 대파를 이 기름에 구워야 특유의 깊은 풍미가 살아납니다.
• 오리는 속이 살짝 분홍빛이 도는 미디엄 상태로 익혀야 육질이 질기지 않고 입안에서 부드럽게 녹습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 메밀면은 육수에 오래 두면 금방 불어 특유의 식감이 사라질 수 있으니 주의하세요.