껌랑 (Cơm rang, 베트남식 볶음밥)

고슬고슬한 밥알이 웍 안에서 춤을 추듯 볶아지며 고소한 달걀과 소스의 풍미가 입혀집니다. 센 불에서 달궈진 마늘향과 피시 소스의 짭조름한 감칠맛이 코끝을 자극하는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 973
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 122 g
• 지방: 41 g

재료

• 600 g 태국 쌀 ( 전날 지어 차갑게 식힌 상태 )
• 150 g 삼겹살 ( 작게 깍둑썰기 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 piece 당근 ( 작게 다진 상태 )
• 50 g 완두콩 ( 생것 또는 냉동 )
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 상태 )
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 간장
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 랍청 (중국식 소시지) ( 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기 )

조리법

1. 밥과 고기 준비하기

   수분이 날아간 전날 지은 찬밥을 준비하세요. 밥알이 뭉치지 않게 손으로 살살 풀어줍니다. 삼겹살과 베트남식 소시지(랍승)는 한입에 먹기 좋게 일정한 크기로 깍둑썰기합니다.

2. 고기 볶아내기

   뜨겁게 달군 웍에 땅콩기름을 약간 두르고 삼겹살과 소시지를 넣습니다. 고기에서 기름이 충분히 배어 나오고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아주세요.

3. 향신 채소와 채소 넣기

   다진 마늘과 잘게 썬 당근을 추가합니다. 마늘이 타지 않으면서 향긋한 풍미가 올라오기 시작하면 완두콩을 넣어 함께 볶습니다.

4. 밥과 달걀 볶기

   볶던 재료들을 웍 가장자리로 밀어두고 가운데 공간을 만듭니다. 달걀을 깨 넣고 재빨리 휘저어 스크램블을 만든 뒤 그 위에 밥을 얹으세요. 센 불에서 밥알이 웍 안에서 튀어 오르듯 고슬고슬해질 때까지 힘차게 볶아줍니다.

5. 간 맞추기 및 마무리

   피시 소스와 간장을 웍의 가장자리를 따라 둘러 불맛과 감칠맛을 입힙니다. 송송 썬 쪽파를 넣고 마지막으로 한 번 더 섞어주세요. 밥알이 뭉치지 않고 윤기가 흐르면 완성입니다.

셰프 팁

• 가장 중요한 비결은 찬밥을 사용하는 것입니다. 갓 지은 따뜻한 밥은 전분이 나와 떡처럼 뭉칠 수 있으니 반드시 식힌 밥을 준비하세요.
• 웍에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 양을 늘릴 때는 센 불의 온도를 유지할 수 있도록 두 번에 나누어 조리하는 것이 훨씬 맛있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 가볍게 볶아주세요.