닭고기 표고버섯 죽

쌀알이 뭉근하게 퍼져 입안에서 실크처럼 부드럽게 감기는 죽입니다. 고소한 참기름의 향과 표고버섯에서 우러나오는 깊은 감칠맛이 한 숟가락마다 가득 담겨 있습니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 417
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 11 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 30분간 불리기 )
• 200 g 닭 가슴살 ( 사각 모양으로 잘게 썰기 )
• 6 개 표고버섯 ( 얇게 채썰기 )
• 1.8 L 미네랄 워터
• 2 큰술 참기름
• 1 큰술 국간장
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 개 쪽파 ( 잘게 송송 썰기 )
• 1 작은술 참깨 ( 노릇하게 볶기 )
• 1 개 김 선택 사항 ( 얇은 띠 모양으로 자르기 )

조리법

1. 쌀 불리기

   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 뒤, 찬물에 30분 정도 충분히 불려주세요. 쌀알이 불투명하게 하얀빛을 띠며 통통하게 부풀어 올라야 합니다.

2. 재료 볶기

   넉넉한 크기의 냄비에 참기름을 두르고 다진 닭고기와 표고버섯을 넣고 볶습니다. 고기 표면이 익고 버섯의 풍미가 올라오기 시작하면 물기를 뺀 쌀을 넣어 함께 볶아주세요.

3. 뭉근하게 끓이기

   쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 더 볶다가 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 뭉근하게 끓여주세요. 숟가락을 들었을 때 죽이 묵직하게 코팅되면서 크리미한 농도가 되면 완성입니다.

4. 마지막 간 맞추기

   간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 힘 있게 저어주세요. 농도는 아주 진한 수프나 크림처럼 부드럽고 걸쭉해야 합니다.

셰프의 팁

• 쌀을 충분히 불려야 쌀알이 제대로 터지면서 죽 특유의 부드러운 식감이 살아납니다.
• 시간이 지나 죽이 너무 되직해졌다면, 따뜻한 물을 조금 붓고 저어가며 농도를 조절해 주세요.
• 아삭한 식감과 개운한 산미를 더해주는 김치를 곁들이면 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 넣고 약불에서 저어가며 데우면 원래의 부드러운 질감을 되찾을 수 있습니다.