닭고기 표고버섯 죽

만드는 법

쌀알이 뭉근하게 퍼져 입안에서 실크처럼 부드럽게 감기는 죽입니다. 고소한 참기름의 향과 표고버섯에서 우러나오는 깊은 감칠맛이 한 숟가락마다 가득 담겨 있습니다.

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   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 뒤, 찬물에 30분 정도 충분히 불려주세요. 쌀알이 불투명하게 하얀빛을 띠며 통통하게 부풀어 올라야 합니다.

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   넉넉한 크기의 냄비에 참기름을 두르고 다진 닭고기와 표고버섯을 넣고 볶습니다. 고기 표면이 익고 버섯의 풍미가 올라오기 시작하면 물기를 뺀 쌀을 넣어 함께 볶아주세요.

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   쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 더 볶다가 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 뭉근하게 끓여주세요. 숟가락을 들었을 때 죽이 묵직하게 코팅되면서 크리미한 농도가 되면 완성입니다.

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   간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 힘 있게 저어주세요. 농도는 아주 진한 수프나 크림처럼 부드럽고 걸쭉해야 합니다.