라즈 엘 하누트 풍미의 바삭한 미트 시가

한 입 베어 무는 순간 경쾌하게 부서지는 황금빛 페이스트리 속에 라즈 엘 하누트와 시나몬의 따뜻한 향을 머금은 육즙 가득한 소고기가 숨어 있습니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 958
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 59 g

재료

• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태로 준비 )
• 12 개 필로 반죽 ( 시트 형태 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다짐 )
• 2 개 마늘 ( 다짐 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 1 작은술 라스 엘 하누트
• 1 꼬집 계피 가루
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다짐 )
• 20 g 생고수 ( 잘게 다짐 )
• 150 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 12 개 브릭 페이스트리 시트 ( 통째로 또는 반으로 자름 )

조리법

1. 향신 채소 준비하기

   양파와 마늘을 곱게 다집니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 양파가 색이 나지 않게 주의하며, 투명해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 고기 볶기

   다진 소고기를 넣고 불을 높여 겉면을 노릇하게 익힙니다. 조리용 주걱으로 고기를 잘게 으깨가며 덩어리 지지 않게 볶는 것이 포인트입니다.

3. 시즈닝으로 풍미 더하기

   라즈 엘 하누트, 시나몬, 소금, 후추를 넣습니다. 향신료의 정유 성분이 살아나도록 1분간 볶은 뒤, 불을 끄고 다진 파슬리와 고수를 섞어 신선한 향을 입힙니다.

4. 속재료 고정하기

   볶은 재료의 열기가 살짝 식으면 달걀 1알을 넣습니다. 재료들이 서로 잘 엉기도록 힘 있게 섞어주면, 조리 후에도 속이 흩어지지 않고 탄탄하게 유지됩니다.

5. 모양 잡기

   브릭 페이스트리 끝에 속재료를 길게 올립니다. 양옆을 안쪽으로 접은 뒤 시가 모양으로 단단하게 돌돌 말고, 끝부분에 물을 살짝 묻혀 깔끔하게 고정합니다.

6. 황금빛으로 튀기기

   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 예열합니다. 미트 시가를 넣고 모든 면이 먹음직스러운 황금빛을 띠며 아주 바삭해질 때까지 골고루 튀겨냅니다.

셰프의 팁

• 속재료의 수분을 최대한 날려준 뒤 말아야 페이스트리가 눅눅해지거나 찢어지지 않습니다.
• 처음 말 때 너무 꽉 조이지 않아야 조리 중 증기가 적당히 빠져나가 모양이 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 튀긴 직후에는 바로 키친타월에 올려 기름기를 빼주어야 마지막 한 입까지 경쾌한 바삭함이 유지됩니다.

보관 방법

갓 튀겨내 가장 바삭할 때 바로 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하며, 다시 드실 때는 전자레인지 대신 예열된 오븐에 데워야 페이스트리의 식감이 살아납니다.