나스 야키: 입안에서 녹아내리는 미소 소스 가지구이

만드는 법

숟가락으로 푹 떠먹을 수 있을 만큼 보들보들한 속살과 기분 좋게 그을린 껍질의 조화. 반짝이는 미소 소스가 선사하는 깊은 감칠맛의 정수가 입안 가득 퍼집니다.

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   가지를 길게 반으로 가릅니다. 칼끝을 이용해 껍질이 뚫리지 않도록 속살에 촘촘하게 격자무늬를 내주세요. 이렇게 하면 열기가 속까지 균일하게 전달되어 훨씬 부드럽게 익습니다.

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   볼에 미소, 미림, 청주, 설탕, 생강가루와 갓 갈아낸 생강을 넣고 섞어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기 나는 농도가 되면 완성입니다.

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   넓은 팬에 참기름을 넉넉히 두르고 열이 오르면 가지의 단면이 바닥을 향하게 올려주세요. 속살이 노릇한 황금빛을 띠며 부드러워질 때까지 약 8분간 충분히 구워줍니다.

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   가지를 뒤집은 뒤 격자무늬 사이로 소스가 잘 배도록 미소 소스를 듬뿍 펴 바릅니다. 팬 뚜껑을 덮고 약불에서 속살이 캔디처럼 부드러워질 때까지 졸여주세요. 칼끝이 버터처럼 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

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   고소한 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다. 톡톡 터지는 깨의 식감과 입안에서 사르르 녹아내리는 가지의 대조적인 식감이 일품입니다.