나스 야키: 입안에서 녹아내리는 미소 소스 가지구이

숟가락으로 푹 떠먹을 수 있을 만큼 보들보들한 속살과 기분 좋게 그을린 껍질의 조화. 반짝이는 미소 소스가 선사하는 깊은 감칠맛의 정수가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 177
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 10 g

재료

• 2 piece 가지 ( 반으로 가른 것 )
• 3 tbsp 미소 ( 적미소 또는 백미소 )
• 2 tbsp 미린
• 1 tbsp 사케
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 참기름
• 1 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 tbsp 참깨 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 1 tsp 생강 ( 곱게 갈아낸 것 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지를 길게 반으로 가릅니다. 칼끝을 이용해 껍질이 뚫리지 않도록 속살에 촘촘하게 격자무늬를 내주세요. 이렇게 하면 열기가 속까지 균일하게 전달되어 훨씬 부드럽게 익습니다.

2. 미소 소스 만들기

   볼에 미소, 미림, 청주, 설탕, 생강가루와 갓 갈아낸 생강을 넣고 섞어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기 나는 농도가 되면 완성입니다.

3. 팬에서 초벌 굽기

   넓은 팬에 참기름을 넉넉히 두르고 열이 오르면 가지의 단면이 바닥을 향하게 올려주세요. 속살이 노릇한 황금빛을 띠며 부드러워질 때까지 약 8분간 충분히 구워줍니다.

4. 소스 입혀 졸이기

   가지를 뒤집은 뒤 격자무늬 사이로 소스가 잘 배도록 미소 소스를 듬뿍 펴 바릅니다. 팬 뚜껑을 덮고 약불에서 속살이 캔디처럼 부드러워질 때까지 졸여주세요. 칼끝이 버터처럼 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

5. 마무리

   고소한 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다. 톡톡 터지는 깨의 식감과 입안에서 사르르 녹아내리는 가지의 대조적인 식감이 일품입니다.

셰프 팁

• 기름을 아끼지 마세요. 가지는 기름을 스펀지처럼 흡수하며 조리되어야 크림처럼 부드러운 질감이 살아납니다.
• 미소 소스가 너무 빨리 타는 것 같다면 팬 가장자리에 물 한 큰술을 살짝 둘러주세요. 수증기가 생기면서 타지 않고 촉촉하게 익습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 약불에서 데워주면 소스의 반짝이는 윤기가 되살아납니다.