밀크티 콘

바삭한 와플 속에 홍차의 깊은 풍미를 머금은 부드러운 크림이 숨어 있습니다. 홍차 특유의 쌉싸름함이 우유의 달콤함과 어우러져 입안 가득 감각적인 조화를 선사하는 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 352
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 18 g

재료

• 10 g 차 ( 잎차 그대로 )
• 250 ml 전지우유
• 80 g 백설탕
• 4 piece 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리하여 준비 )
• 50 g 밀가루
• 50 g 무염 버터 ( 부드럽게 녹인 상태 )
• 20 g 옥수수 전분
• 10 g 실론 블랙티 ( 홍콩식 밀크티 특유의 기분 좋은 쌉싸름함을 살려줍니다. )

조리법

1. 우유에 홍차 우려내기

   소스팬에 전유 250ml와 실론 홍차 잎을 넣고 데워주세요. 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고 10분간 우려냅니다. 우유가 진한 호박색을 띠며 그윽한 나무 향이 올라오면 완성입니다.

2. 콘 반죽 준비하기

   달걀 2개에 설탕 50g을 넣고 잘 섞어준 뒤, 부드럽게 녹인 버터 50g과 밀가루 50g을 차례로 넣어주세요. 덩어리진 곳 없이 매끄럽고 주르륵 흐르는 농도가 되도록 배합합니다.

3. 굽기와 모양 잡기

   오븐 팬 위에 반죽을 얇고 둥글게 펴 바릅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해질 때까지 구워낸 뒤, 꺼내자마자 반죽이 유연할 때 즉시 돌돌 말아 콘 모양을 만드세요. 식으면서 바삭하게 굳어 형태가 고정됩니다.

4. 티 크림 만들기

   우려낸 밀크티를 체에 걸러 낸 뒤 설탕 30g을 더해 다시 한번 데워줍니다. 전분 20g을 찬 우유 약간에 풀어 넣고, 크림이 묵직해져 숟가락 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어가며 끓여주세요.

5. 플레이팅 및 완성

   차갑게 식은 크림을 휘퍼로 저어 매끄럽게 풀어줍니다. 와플의 바삭함을 온전히 즐길 수 있도록 먹기 직전에 콘 속을 크림으로 채워주세요. 윤기가 흐르는 부드러운 크림이 시각과 미각을 동시에 사로잡습니다.

셰프 팁

• 콘은 오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 바로 말아주어야 합니다. 반죽이 식으면 금세 부서져 버리니 주의하세요.
• 찻잎을 거를 때 숟가락으로 꾹꾹 눌러 짜주면 홍차 특유의 진한 풍미와 타닌 성분을 남김없이 추출할 수 있습니다.

보관 방법

크림을 채우지 않은 콘은 밀폐 용기에 담아 실온 보관하세요. 크림을 채운 뒤에는 눅눅해지기 전 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.