초콜릿 에클레어

겉은 바삭하고 속은 부드러운 커스터드 크림으로 꽉 찬 황금빛 슈, 그 위에 반짝이는 다크 초콜릿 글레이즈를 입혀 완성했습니다. 입안에서 사르르 녹는 달콤한 유혹을 만나보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 772
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 40 g

재료

• 250 ml 미네랄 워터
• 80 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 6 개 달걀 ( 실온 상태의 )
• 500 ml 전지우유
• 100 g 백설탕
• 40 g 옥수수 전분
• 1 개 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 )
• 100 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 )
• 50 ml 크림
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀

조리법

1. 반죽 베이스(파나드) 만들기

   냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 끓여주세요. 불에서 내린 뒤 밀가루를 한꺼번에 붓고 재빨리 섞어줍니다. 다시 불에 올려 반죽이 냄비 옆면에서 떨어지며 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 충분히 볶아 수분을 날려주세요.

2. 달걀 섞기

   반죽을 볼에 옮겨 담고 달걀을 하나씩 넣어가며 힘차게 섞어줍니다. 반죽을 주걱으로 들어 올렸을 때 매끄러운 윤기가 흐르며 천천히 리본 모양을 그리며 떨어지는 정도가 되면 완성입니다.

3. 모양 잡기 및 굽기

   오븐 팬에 약 12cm 길이의 막대 모양으로 반죽을 짜줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워주세요. 다 구워진 슈는 바닥을 두드렸을 때 가볍고 경쾌한 소리가 나야 합니다. 굽는 도중 오븐 문을 열면 반죽이 가라앉으니 주의하세요.

4. 페이스트리 크림 만들기

   우유에 반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 데워줍니다. 남은 달걀, 설탕, 전분을 뽀얗게 거품이 일 때까지 섞은 뒤 데운 우유를 조금씩 부어주세요. 다시 약불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인 후 완전히 식힙니다.

5. 크림 채우기 및 글레이징

   에클레어 바닥에 구멍을 세 개 뚫고 짤주머니를 이용해 크림을 가득 채워주세요. 다크 초콜릿과 생크림을 부드럽게 녹여 글레이즈를 만든 뒤, 에클레어 윗면을 글레이즈에 콕 찍어 반짝이는 옷을 입혀줍니다.

셰프의 팁

• 슈가 가라앉지 않도록 충분히 구워 단단한 상태에서 꺼내야 합니다. 덜 구워지면 식으면서 모양이 무너질 수 있습니다.
• 식힌 커스터드 크림은 사용하기 직전에 다시 한번 가볍게 휘핑하면 훨씬 매끄럽고 부드러운 식감이 살아납니다.

보관 방법

슈의 바삭함을 유지하기 위해 냉장 보관하시고, 만든 지 24시간 이내에 드시는 것을 추천합니다.