초리조와 감자를 듬뿍 넣은 멕시코식 판바소

매콤한 레드 칠리 소스에 푹 적셔 겉바속촉하게 구워낸 빵, 그 속에 고소한 초리조 기름으로 코팅된 부드러운 감자가 어우러진 환상적인 맛의 멕시코 국민 샌드위치입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 946
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 107 g
• 지방: 41 g

재료

• 4 piece 흰 빵 ( 반으로 자른 것 )
• 400 g 감자 ( 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기한 것 )
• 200 g 초리조 ( 껍질을 제거하고 다진 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 고춧가루
• 150 ml 미네랄 워터
• 50 ml 해바라기씨유
• 100 g 버터헤드 상추 ( 잘게 채 썬 것 )
• 4 tbsp 크림
• 60 g 프레시 치즈 ( 가볍게 부순 것 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 4 piece 과히요 고추 ( 씨를 제거하고 물에 불린 것 )
• 4 piece 팜바소 빵 ( 반으로 자른 것 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   감자는 물에 삶아 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 팬에 다진 양파와 초리조를 넣고 볶아주세요. 붉은 기름이 배어 나오기 시작하면 준비한 감자를 넣고, 포크로 거칠게 으깨가며 재료들이 서로 잘 엉기도록 볶아줍니다.

2. 디핑 소스 만들기

   과히요 고추는 씨를 발라낸 뒤 뜨거운 물에 10분간 담가 부드럽게 불립니다. 믹서기에 불린 고추와 물, 고춧가루, 마늘, 바다소금 한 꼬집을 넣고 곱게 갈아주세요. 이를 체에 한 번 걸러주면 매끄러운 질감의 진한 레드 소스가 완성됩니다.

3. 빵 적셔 구워내기

   판바소용 빵을 반으로 가른 뒤, 레드 소스에 앞뒤로 빠르게 담갔다 꺼냅니다. 빵이 흐물흐물해지지 않도록 색을 입히는 정도로만 재빨리 적시는 것이 포인트입니다. 달궈진 팬에 기름을 두르고 빵을 올려 겉면이 바삭해질 때까지 노릇하게 구워줍니다.

4. 샌드위치 완성하기

   바삭하게 구워진 빵 사이에 따뜻한 초리조 감자 소를 듬뿍 채워 넣습니다. 그 위에 가늘게 채 썬 양상추와 크림 한 스푼, 부드러운 프레시 치즈를 곁들여주세요. 빵의 온기가 남아있을 때 바로 드셔야 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 빵을 소스에 너무 오래 담그지 마세요. 순식간에 슥 적셔야 빵의 모양이 유지되면서 먹음직스러운 붉은색이 입혀집니다.
• 팬을 아주 뜨겁게 달군 후 기름을 살짝 둘러 구우세요. 그래야 소스가 빵 겉면에 즉시 밀착되어 눅눅해지지 않고 바삭한 식감이 살아납니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관할 경우 빵의 바삭함이 사라져 맛이 떨어질 수 있습니다.