멕시칸 옥수수 케이크 (판 데 엘로테)

커스터드처럼 부드러우면서도 스펀지 케이크의 폭신함을 동시에 품은 투박한 매력의 케이크입니다. 겉은 노릇하고 바삭하게 구워졌지만, 속은 촉촉함이 가득하며 입안에서 톡톡 터지는 옥수수 알갱이가 일품인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 565
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 24 g

재료

• 333.3 g 스위트콘 ( 물기를 뺀 것 )
• 260 g 가당 연유 ( 캔 제품 )
• 2.7 piece 달걀 ( 전란 그대로 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 중탕으로 녹인 것 )
• 100 g 옥수수 가루 ( 체에 친 것 )
• 0.7 tbsp 베이킹 파우더
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 0.7 pinch 회색 천일염

조리법

1. 옥수수 갈기

   물기를 뺀 스위트 콘을 블렌더에 넣습니다. 완전히 곱게 갈아 퓨레로 만들기보다는, 옥수수의 기분 좋은 식감이 살아있도록 가볍게 끊어가며 갈아주세요.

2. 액체 반죽 준비

   연유, 달걀, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙을 추가합니다. 재료들이 서로 잘 어우러질 정도로만 짧게 다시 한번 갈아줍니다. 주걱에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 가루 재료 섞기

   믹싱볼에 옥수수 가루와 베이킹 파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 그 위에 준비한 액체 반죽을 붓고 덩어리진 곳 없이 매끈한 반죽이 될 때까지 휘퍼로 잘 저어줍니다.

4. 오븐에 굽기

   버터를 고루 바른 틀에 반죽을 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워주세요. 칼이나 꼬챙이로 가운데를 찔러보았을 때 반죽이 묻어 나오지 않고, 가장자리가 틀에서 살짝 분리되기 시작하면 완성입니다.

셰프 팁

• 옥수수를 너무 곱게 갈지 마세요. 톡톡 터지는 알갱이의 식감이 이 케이크를 특별하게 만드는 핵심 포인트입니다.
• 오븐에서 꺼낸 후 20분 정도 그대로 두어 케이크의 구조가 안정된 뒤에 틀에서 분리해야 모양이 무너지지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 만든 다음 날 차갑게 즐기시면 풍미가 더욱 진해져 훨씬 맛있습니다.