멕시칸 옥수수 케이크 (판 데 엘로테)

만드는 법

커스터드처럼 부드러우면서도 스펀지 케이크의 폭신함을 동시에 품은 투박한 매력의 케이크입니다. 겉은 노릇하고 바삭하게 구워졌지만, 속은 촉촉함이 가득하며 입안에서 톡톡 터지는 옥수수 알갱이가 일품인 식감을 선사합니다.

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   물기를 뺀 스위트 콘을 블렌더에 넣습니다. 완전히 곱게 갈아 퓨레로 만들기보다는, 옥수수의 기분 좋은 식감이 살아있도록 가볍게 끊어가며 갈아주세요.

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   연유, 달걀, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙을 추가합니다. 재료들이 서로 잘 어우러질 정도로만 짧게 다시 한번 갈아줍니다. 주걱에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   믹싱볼에 옥수수 가루와 베이킹 파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 그 위에 준비한 액체 반죽을 붓고 덩어리진 곳 없이 매끈한 반죽이 될 때까지 휘퍼로 잘 저어줍니다.

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   버터를 고루 바른 틀에 반죽을 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워주세요. 칼이나 꼬챙이로 가운데를 찔러보았을 때 반죽이 묻어 나오지 않고, 가장자리가 틀에서 살짝 분리되기 시작하면 완성입니다.