무할레비(Muhallebi)

숟가락을 부드럽게 감싸는 실키한 질감에 은은한 장미 향이 스며든 중동식 우유 푸딩입니다. 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러움과 고소하게 씹히는 피스타치오가 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 299
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 11 g

재료

• 800 ml 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 80 g 백설탕 ( 입자 그대로 )
• 50 g 쌀 전분 ( 체에 곱게 친 것 )
• 1 큰술 장미수 ( 순수 원액 )
• 30 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 거칠게 다진 것 )
• 1 꼬집 계피 가루 선택 사항 ( 가니쉬용 )

조리법

1. 전분 풀기

   볼에 분량의 쌀전분과 찬 우유 100ml를 넣습니다. 덩어리가 남지 않도록 거품기로 힘차게 저어 매끄러운 상태로 만들어주세요.

2. 베이스 데우기

   냄비에 남은 우유와 설탕을 붓고 중간 불에서 끓입니다. 우유가 보글보글 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 약하게 줄여주세요.

3. 농도 잡기

   풀어둔 전분물을 일정한 속도로 가늘게 부으며 나무 주걱으로 끊임없이 저어줍니다. 푸딩이 점차 걸쭉해지면서 주걱 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 끓여냅니다.

4. 향 입히기 및 굳히기

   불을 끄고 장미수를 넣어 가볍게 섞은 뒤, 준비한 개별 용기에 즉시 나누어 담습니다. 실온에서 한 김 식힌 다음, 냉장고에서 최소 3시간 이상 충분히 굳혀주세요.

셰프의 팁

• 장미수 특유의 섬세하고 휘발성 강한 향을 보존하려면 반드시 불을 끈 뒤 마지막 단계에 넣어주는 것이 중요합니다.
• 식히는 과정에서 푸딩 표면에 막이 생기는 것을 방지하려면 랩을 푸딩 표면에 밀착시켜서 덮어주는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일간 신선하게 즐기실 수 있습니다.