밀라네제 리조또

만드는 법

입안에서 알알이 살아있는 식감과 파르메산 치즈, 버터의 진한 풍미가 어우러진 크리미한 리조또입니다. 황금빛 빛깔과 깊은 사프란 향이 정통 이탈리안 요리의 진수를 보여줍니다.

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   양파를 곱게 다진 뒤, 팬에 버터 반 분량과 소골수를 넣고 녹입니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   쌀을 넣고 스패튤라로 힘차게 저어 쌀알 하나하나에 유지방을 골고루 입힙니다. 쌀알의 가장자리가 투명해지고 윤기가 돌기 시작하면 적당합니다.

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   드라이한 화이트 와인을 붓고 중간 불에서 수분이 완전히 날아갈 때까지 졸입니다. 알코올 향은 날리고 와인의 기분 좋은 산미만 남기는 과정입니다.

4. 4

   따뜻한 소고기 육수를 한 국자씩 넣으며 저어주세요. 전분이 잘 배어 나오도록 계속 저어주는 것이 핵심입니다. 육수가 흡수되면 다시 보충하며, 쌀이 항상 자작하게 잠겨 있도록 유지합니다.

5. 5

   조리 중간쯤, 소량의 육수에 미리 불려둔 사프란을 넣어 섞습니다. 리조또 전체가 고른 황금빛으로 물들며 매혹적인 향이 퍼집니다.

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   쌀알의 심지가 약간 느껴지는 알 덴테 상태가 되면 불을 끕니다. 차가운 버터와 갈아서 준비한 파르메산 치즈를 넣고 힘차게 섞어, 공기를 품은 듯 폭신하고 크리미한 질감을 완성합니다.