말차 미즈요캉

깊은 초록빛의 투명함이 감도는 탱글한 질감, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 식감이 일품입니다. 말차 특유의 진한 쌉싸름함과 은은한 단맛이 완벽한 조화를 이루는 일본 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 113
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 1 g

재료

• 233.3 ml 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 2.7 g 한천 ( 가루 형태 )
• 33.3 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 1.3 큰술 마차 가루 ( 체에 친 상태 )
• 200 g 백앙금

조리법

1. 한천 불리기

   냄비에 생수와 한천 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 가열하기 전 약 5분 정도 그대로 두어 한천이 물을 충분히 머금고 불어날 수 있게 기다려줍니다.

2. 가열 및 용해

   냄비를 불에 올리고 계속 저어가며 끓여줍니다. 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄여 2분간 더 끓이세요. 한천이 완전히 녹아 액체가 투명해질 때까지 충분히 끓이는 것이 핵심입니다.

3. 설탕과 백앙금 섞기

   분량의 흰 설탕과 백앙금을 넣어줍니다. 거품기로 힘있게 저어 덩어리진 곳 없이 매끄럽고 균일한 상태가 될 때까지 섞어주세요.

4. 말차 베이스 준비

   별도의 볼에 말차 가루를 담고, 냄비의 따뜻한 시럽을 한 국자 떠서 넣어 덩어리 없이 개어줍니다. 잘 풀린 말차 액을 다시 냄비에 붓고, 불을 끈 상태에서 골고루 섞어줍니다.

5. 굳히기 및 완성

   준비한 사각 틀에 반죽을 붓습니다. 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 굳혀주세요. 손으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴지고 틀 가장자리에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 한천은 반드시 2분 이상 충분히 끓여야 합니다. 제대로 끓이지 않으면 양갱이 굳지 않고 액체 상태로 남을 수 있어요.
• 틀에 붓기 전 고운 채망에 한 번 걸러주면 훨씬 더 매끄럽고 고급스러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 틀 안쪽을 물기에 살짝 적신 뒤 반죽을 부으면, 나중에 양갱을 틀에서 분리하기가 훨씬 수월합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선하게 즐길 수 있습니다. 냉동 보관하면 한천에서 수분이 빠져나와 식감이 손상되므로 반드시 냉장 보관해 주세요.