말차 미즈요캉

만드는 법

깊은 초록빛의 투명함이 감도는 탱글한 질감, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 식감이 일품입니다. 말차 특유의 진한 쌉싸름함과 은은한 단맛이 완벽한 조화를 이루는 일본 전통 디저트입니다.

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   냄비에 생수와 한천 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 가열하기 전 약 5분 정도 그대로 두어 한천이 물을 충분히 머금고 불어날 수 있게 기다려줍니다.

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   냄비를 불에 올리고 계속 저어가며 끓여줍니다. 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄여 2분간 더 끓이세요. 한천이 완전히 녹아 액체가 투명해질 때까지 충분히 끓이는 것이 핵심입니다.

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   분량의 흰 설탕과 백앙금을 넣어줍니다. 거품기로 힘있게 저어 덩어리진 곳 없이 매끄럽고 균일한 상태가 될 때까지 섞어주세요.

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   별도의 볼에 말차 가루를 담고, 냄비의 따뜻한 시럽을 한 국자 떠서 넣어 덩어리 없이 개어줍니다. 잘 풀린 말차 액을 다시 냄비에 붓고, 불을 끈 상태에서 골고루 섞어줍니다.

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   준비한 사각 틀에 반죽을 붓습니다. 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 굳혀주세요. 손으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴지고 틀 가장자리에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다.