구아바 젤리

만드는 법

투명한 진분홍빛의 이 젤리는 한 입 베어 물면 탱글하면서도 입안에서 부드럽게 녹아내립니다. 열을 가해 더욱 진해진 구아바의 우아한 꽃향기와 라임의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   구아바를 깨끗이 씻은 뒤 양 끝부분을 제거합니다. 껍질이나 씨를 제거하지 않은 채로 큼직하게 4등분해 주세요.

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   냄비에 손질한 과일을 담고 생수를 과일이 잠길 정도로 넉넉히 부어줍니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 과육이 포크로 쉽게 으깨질 정도로 푹 무를 때까지 뭉근하게 끓입니다.

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   고운 체나 면보에 끓인 내용물을 밭쳐 즙을 거릅니다. 이때 억지로 누르지 않고 자연스럽게 흘러나오게 두어야 젤리의 투명한 빛깔이 살아납니다.

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   걸러낸 즙의 무게를 잰 뒤 비율에 맞춰 설탕, 라임즙, 한천 가루를 넣습니다. 잘 저어가며 2분간 보글보글 끓여주세요. 액체에 윤기가 돌며 숟가락 뒷면에 얇은 막이 생길 정도가 되면 적당합니다.

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   평평한 틀에 붓고 실온에서 충분히 식힌 다음 냉장고에 넣어 차게 굳힙니다. 젤리가 단단하게 굳어 틀의 가장자리에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다.