구아바 젤리

투명한 진분홍빛의 이 젤리는 한 입 베어 물면 탱글하면서도 입안에서 부드럽게 녹아내립니다. 열을 가해 더욱 진해진 구아바의 우아한 꽃향기와 라임의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 449
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 99 g
• 지방: 2 g

재료

• 0.7 kg 구아바 ( 깨끗이 씻어 4등분한 것 )
• 0.7 L 미네랄 워터
• 333.3 g 백설탕
• 1.3 tbsp 라임 즙
• 2.7 g 한천

조리법

1. 과일 손질하기

   구아바를 깨끗이 씻은 뒤 양 끝부분을 제거합니다. 껍질이나 씨를 제거하지 않은 채로 큼직하게 4등분해 주세요.

2. 즙 우려내기

   냄비에 손질한 과일을 담고 생수를 과일이 잠길 정도로 넉넉히 부어줍니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 과육이 포크로 쉽게 으깨질 정도로 푹 무를 때까지 뭉근하게 끓입니다.

3. 맑은 즙 거르기

   고운 체나 면보에 끓인 내용물을 밭쳐 즙을 거릅니다. 이때 억지로 누르지 않고 자연스럽게 흘러나오게 두어야 젤리의 투명한 빛깔이 살아납니다.

4. 졸이기 및 마무리

   걸러낸 즙의 무게를 잰 뒤 비율에 맞춰 설탕, 라임즙, 한천 가루를 넣습니다. 잘 저어가며 2분간 보글보글 끓여주세요. 액체에 윤기가 돌며 숟가락 뒷면에 얇은 막이 생길 정도가 되면 적당합니다.

5. 굳히기

   평평한 틀에 붓고 실온에서 충분히 식힌 다음 냉장고에 넣어 차게 굳힙니다. 젤리가 단단하게 굳어 틀의 가장자리에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다.

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셰프 팁

• 면보에 든 과육을 억지로 짜지 마세요. 젤리가 탁해지는 원인이 됩니다.
• 한천은 끓는점에서 최소 30초 이상 끓여야 응고력이 제대로 발휘됩니다.
• 젤리를 정갈한 주사위 모양으로 썰어내면 훨씬 깔끔하고 먹음직스러운 담음새가 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시고, 5일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.