마스틱 아이스크림 (카이마키)

만드는 법

한 스푼 뜨는 순간 쫀득한 탄력이 느껴지는 하얗고 밀도 높은 아이스크림입니다. 은은한 소나무 향이 감도는 독특한 풍미가 우유의 고소함과 어우러져 입안 가득 숲속의 신선함을 선사합니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 전유, 생크림, 백설탕, 마스틱 가루를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 은근하게 데워주세요. 이때 혼합물이 팔팔 끓어오르지 않도록 주의합니다.

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   작은 그릇에 옥수수 전분과 살렙 가루를 담고, 미리 덜어둔 찬 우유 3큰술을 넣어 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 이 혼합물을 냄비에 천천히 부으면서 거품기로 힘차게 저어주세요.

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   약불에서 계속 저어가며 익힙니다. 주걱 뒷면을 코팅하듯 묻어나고 기분 좋은 탄성이 생기면 불에서 내리세요. 벨벳처럼 부드러운 질감이 완성의 핵심입니다.

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   상온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시킵니다. 아이스크림 제조기에 넣기 전 혼합물이 완전히 차가워야 특유의 쫀득한 식감이 제대로 살아납니다.

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   차갑게 식은 혼합물을 아이스크림 제조기에 붓고 가동합니다. 질감이 단단하게 잡히면 구운 피스타치오 분태를 섞어주거나, 서빙 시 고명으로 듬뿍 얹어 마무리합니다.