마스틱 아이스크림 (카이마키)

한 스푼 뜨는 순간 쫀득한 탄력이 느껴지는 하얗고 밀도 높은 아이스크림입니다. 은은한 소나무 향이 감도는 독특한 풍미가 우유의 고소함과 어우러져 입안 가득 숲속의 신선함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 308
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 16 g

재료

• 333.3 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 166.7 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 100 g 백설탕 ( 일반 입자 )
• 13.3 g 옥수수 전분 ( 곱게 체 친 상태 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 고명용으로 다진 상태 )
• 2 g 키오스 마스틱 ( 설탕 한 꼬집을 넣어 고운 가루로 간 상태 )
• 6.7 g 살렙 가루 ( 순수 가루 형태 )

조리법

1. 향긋하고 고소한 베이스 만들기

   바닥이 두꺼운 냄비에 전유, 생크림, 백설탕, 마스틱 가루를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 은근하게 데워주세요. 이때 혼합물이 팔팔 끓어오르지 않도록 주의합니다.

2. 살렙과 전분으로 농도 잡기

   작은 그릇에 옥수수 전분과 살렙 가루를 담고, 미리 덜어둔 찬 우유 3큰술을 넣어 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 이 혼합물을 냄비에 천천히 부으면서 거품기로 힘차게 저어주세요.

3. 쫀득하게 졸이기

   약불에서 계속 저어가며 익힙니다. 주걱 뒷면을 코팅하듯 묻어나고 기분 좋은 탄성이 생기면 불에서 내리세요. 벨벳처럼 부드러운 질감이 완성의 핵심입니다.

4. 숙성과 냉각

   상온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시킵니다. 아이스크림 제조기에 넣기 전 혼합물이 완전히 차가워야 특유의 쫀득한 식감이 제대로 살아납니다.

5. 교반 및 마무리

   차갑게 식은 혼합물을 아이스크림 제조기에 붓고 가동합니다. 질감이 단단하게 잡히면 구운 피스타치오 분태를 섞어주거나, 서빙 시 고명으로 듬뿍 얹어 마무리합니다.

셰프 팁

• 마스틱 눈물(결정)을 갈 때 설탕을 한 꼬집 넣으면 끈적하게 뭉치는 것을 방지하고 고운 가루로 만들 수 있습니다.
• 살렙이 없다면 옥수수 전분으로 대체 가능하지만, 특유의 탄력은 조금 줄어듭니다. 부드러운 식감을 위해 너무 높은 온도에서 가열하지 마세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하세요. 드시기 10분 전에 미리 꺼내 두면 특유의 쫀득하고 유연한 식감이 살아나 더욱 맛있습니다.