윤기가 자르르한 버터 채소 글레이즈

만드는 법

버터 소스를 입혀 반짝이는 윤기가 흐르는 채소 요리입니다. 아삭한 식감은 살리면서 뿌리 채소 특유의 단맛과 은은한 타임 향이 조화롭게 어우러집니다.

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   당근과 파스닙은 껍질을 벗긴 뒤 길이 5cm, 두께 5mm 정도의 스틱 모양으로 일정하게 썰어주세요. 애호박도 같은 크기로 썰되, 색감과 식감을 위해 껍질을 그대로 살려 준비합니다.

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   소테 팬에 당근과 파스닙을 담습니다. 가염 버터를 넣고 채소가 반쯤 잠길 정도로 생수를 부은 뒤 타임을 더해주세요. 가운데에 구멍을 낸 종이 호일을 덮어 수증기가 적당히 빠져나가며 익도록 합니다.

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   수분이 거의 증발하면 종이 호일을 걷어냅니다. 준비한 애호박 스틱을 넣고, 이제부터는 뚜껑을 연 상태로 중불에서 계속 익혀주세요.

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   졸여진 버터 소스와 채소 즙에 채소를 굴려가며 고루 입혀줍니다. 액체가 시럽처럼 걸쭉해지며 각 스틱을 매끄럽게 감싸야 합니다. 채소가 너무 물러지지 않고 기분 좋게 씹히는 상태가 되면 완성입니다.