윤기가 자르르한 버터 채소 글레이즈

버터 소스를 입혀 반짝이는 윤기가 흐르는 채소 요리입니다. 아삭한 식감은 살리면서 뿌리 채소 특유의 단맛과 은은한 타임 향이 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 162
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 9 g

재료

• 3 개 당근 ( 껍질을 벗겨 스틱 모양으로 손질 )
• 2 개 파스닙 ( 껍질을 벗겨 스틱 모양으로 손질 )
• 2 개 주키니 ( 스틱 모양으로 손질 )
• 40 g 가염 버터
• 150 ml 미네랄 워터
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 파스닙은 껍질을 벗긴 뒤 길이 5cm, 두께 5mm 정도의 스틱 모양으로 일정하게 썰어주세요. 애호박도 같은 크기로 썰되, 색감과 식감을 위해 껍질을 그대로 살려 준비합니다.

2. 뿌리 채소 먼저 익히기

   소테 팬에 당근과 파스닙을 담습니다. 가염 버터를 넣고 채소가 반쯤 잠길 정도로 생수를 부은 뒤 타임을 더해주세요. 가운데에 구멍을 낸 종이 호일을 덮어 수증기가 적당히 빠져나가며 익도록 합니다.

3. 애호박 넣고 졸이기

   수분이 거의 증발하면 종이 호일을 걷어냅니다. 준비한 애호박 스틱을 넣고, 이제부터는 뚜껑을 연 상태로 중불에서 계속 익혀주세요.

4. 농도 조절과 코팅

   졸여진 버터 소스와 채소 즙에 채소를 굴려가며 고루 입혀줍니다. 액체가 시럽처럼 걸쭉해지며 각 스틱을 매끄럽게 감싸야 합니다. 채소가 너무 물러지지 않고 기분 좋게 씹히는 상태가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅하고 채소에 반짝이는 광택이 돌 때가 가장 완벽한 상태입니다.
• 애호박을 넣은 후에는 절대 뚜껑을 덮지 마세요. 그래야 애호박 본연의 선명한 초록빛을 살릴 수 있습니다.
• 채소는 다 익었는데 수분이 너무 많이 남았다면, 채소만 먼저 건져낸 뒤 남은 즙을 따로 졸여 농도를 맞춘 다음 다시 넣어 버무려주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 넣고 약불에서 뭉근하게 데워 버터 글레이즈의 농도를 되살려주세요.