갈릭 버터를 곁들인 달팽이 요리 (에스카르고)

만드는 법

쫄깃하면서도 부드러운 달팽이 살에 싱그러운 초록빛 갈릭 버터가 듬뿍 배어든 요리입니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 보글보글 끓어오르는 버터와 코끝을 찌르는 알싸한 마늘, 향긋한 파슬리의 풍미가 온 집안을 가득 채우는 일품 요리죠.

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   버터는 조리 전 미리 꺼내어 말랑말랑한 상태로 준비해 주세요. 포크를 사용해 버터가 크림처럼 부드러워질 때까지 잘 풀어준 뒤, 마늘과 샬롯, 파슬리를 아주 곱게 다져 넣습니다.

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   준비한 버터에 다진 마늘과 허브를 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고, 드라이 화이트 와인 한 스푼을 더해 농도를 살짝 조절해 주세요. 모든 재료가 겉돌지 않고 하나로 잘 어우러지도록 힘있게 저어줍니다.

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   달팽이 전용 접시나 껍질에 달팽이 살을 하나씩 넣고, 그 위를 갈릭 버터로 아낌없이 덮어줍니다. 220°C로 예열된 오븐에서 조리하며, 버터가 보글보글 거품을 내며 노릇하게 익기 시작할 때 즉시 꺼내주세요.

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   완성된 요리는 뜨거울 때 바로 내어줍니다. 접시 바닥에 고인 향긋한 파슬리 버터를 듬뿍 찍어 먹을 수 있도록 바삭하게 구운 시골풍 빵(깜빠뉴) 조각을 곁들이면 완벽합니다.