껌헨 (베트남식 조개 비빔밥)

고슬고슬하게 식힌 밥 위에 쫄깃한 조갯살과 바삭한 돼지 비계 튀김, 고소한 볶은 땅콩을 듬뿍 올린 한 그릇입니다. 여기에 알싸한 생강 향이 배어든 뜨끈한 조개 육수가 더해져, 짭조름한 새우젓의 감칠맛과 신선한 허브의 풍미를 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 846
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 104 g
• 지방: 24 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지어 차갑게 식힌 것 )
• 1 kg 새조개 ( 깨끗이 씻어 해감한 것 )
• 100 g 베이컨 조각 ( 바삭한 튀김용 )
• 50 g 땅콩 ( 고소하게 볶은 것 )
• 2 tbsp 새우 페이스트 ( 육수를 약간 섞어 희석한 것 )
• 1 piece 스타프루트 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 30 ml 땅콩유
• 1 tsp 생강 분말 ( 육수 풍미용 )
• 500 g 모시조개 ( 깨끗이 씻어 준비한 것 )
• 1 piece 바나나 꽃 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 piece 토란대 ( 껍질을 벗겨 얇게 썬 것 )

조리법

1. 밥 준비하기

   흰쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓습니다. 다 지어진 밥은 넓은 쟁반에 펼쳐서 완전히 식혀주세요. 밥알이 뭉치지 않고 하나하나 살아있어야 식감이 좋습니다.

2. 조개 손질 및 육수 내기

   조개와 재첩을 깨끗이 씻어 해감합니다. 끓는 소금물에 조개를 넣고 입을 벌리면 즉시 건져내고, 육수는 버리지 말고 따로 받아둡니다. 조갯살만 골라내고, 육수는 면보에 한번 걸러 생강을 넣은 뒤 따뜻하게 데워둡니다.

3. 돼지 비계 튀김(크랙클링) 만들기

   팬에 땅콩유를 두르고 잘게 썬 돼지 비계를 중불에서 볶습니다. 기름이 충분히 빠져나오고 비계가 황금빛으로 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 튀기듯 볶아줍니다.

4. 고명 준비하기

   땅콩은 마른 팬에 고소하게 볶아줍니다. 민트, 고수, 쪽파는 잘게 다지고, 스타프루트는 별 모양이 살도록 얇게 썹니다. 고추도 다지고 바나나꽃과 토란대는 얇게 채 썰어 준비합니다.

5. 완성 및 차려내기

   각 그릇에 식힌 밥을 적당량 담습니다. 그 위에 조갯살, 비계 튀김, 땅콩, 스타프루트, 바나나꽃, 토란대, 허브를 가지런히 올립니다. 새우젓과 다진 고추를 취향껏 곁들인 후, 따뜻한 조개 육수를 별도의 그릇에 담아 함께 내놓습니다.

셰프 팁

• 온도 차이가 맛의 핵심입니다. 밥은 차갑게 식어 있어야 하고, 곁들이는 육수는 김이 모락모락 날 정도로 뜨거워야 조화를 이룹니다.
• 조개를 삶은 육수는 절대 버리지 마세요. 바다의 깊은 풍미가 응축된 이 요리의 정수입니다.
• 새우젓의 향이 너무 강하게 느껴진다면, 뜨거운 육수 한 숟가락을 섞어 농도를 조절해 비벼보세요.

보관 방법

이 요리는 비빈 후에는 허브의 숨이 죽고 밥이 불어 맛이 떨어지므로 즉시 드시는 것이 좋습니다. 재료들을 각각 따로 준비해두면 24시간 정도는 냉장 보관이 가능합니다.