껌헨 (베트남식 조개 비빔밥)
60 min
총
4
명
842
kcal (1인분)
재료
4인분
- 300 g흰쌀 (고슬고슬하게 지어 차갑게 식힌 것)
- 1 kg새조개 (깨끗이 씻어 해감한 것)
- 100 g베이컨 조각 (바삭한 튀김용)
- 50 g땅콩 (고소하게 볶은 것)
- 2 큰술새우 페이스트 (육수를 약간 섞어 희석한 것)
- 1 개스타프루트 (얇게 슬라이스한 것)
- 2 개태국 고추 (잘게 다진 것)
- 1 개고수 (잘게 다진 것)
- 1 개민트 (잘게 다진 것)
- 2 개쪽파 (송송 썬 것)
- 30 ml땅콩유
- 1 작은술생강 분말 (육수 풍미용)
- 500 g모시조개 (깨끗이 씻어 준비한 것)
- 1 개바나나 꽃 (가늘게 채 썬 것)
- 2 개토란대 (껍질을 벗겨 얇게 썬 것)
만드는 법
고슬고슬하게 식힌 밥 위에 쫄깃한 조갯살과 바삭한 돼지 비계 튀김, 고소한 볶은 땅콩을 듬뿍 올린 한 그릇입니다. 여기에 알싸한 생강 향이 배어든 뜨끈한 조개 육수가 더해져, 짭조름한 새우젓의 감칠맛과 신선한 허브의 풍미를 완벽하게 잡아줍니다.
- 1
흰쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓습니다. 다 지어진 밥은 넓은 쟁반에 펼쳐서 완전히 식혀주세요. 밥알이 뭉치지 않고 하나하나 살아있어야 식감이 좋습니다.
- 2
조개와 재첩을 깨끗이 씻어 해감합니다. 끓는 소금물에 조개를 넣고 입을 벌리면 즉시 건져내고, 육수는 버리지 말고 따로 받아둡니다. 조갯살만 골라내고, 육수는 면보에 한번 걸러 생강을 넣은 뒤 따뜻하게 데워둡니다.
- 3
팬에 땅콩유를 두르고 잘게 썬 돼지 비계를 중불에서 볶습니다. 기름이 충분히 빠져나오고 비계가 황금빛으로 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 튀기듯 볶아줍니다.
- 4
땅콩은 마른 팬에 고소하게 볶아줍니다. 민트, 고수, 쪽파는 잘게 다지고, 스타프루트는 별 모양이 살도록 얇게 썹니다. 고추도 다지고 바나나꽃과 토란대는 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 5
각 그릇에 식힌 밥을 적당량 담습니다. 그 위에 조갯살, 비계 튀김, 땅콩, 스타프루트, 바나나꽃, 토란대, 허브를 가지런히 올립니다. 새우젓과 다진 고추를 취향껏 곁들인 후, 따뜻한 조개 육수를 별도의 그릇에 담아 함께 내놓습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 온도 차이가 맛의 핵심입니다. 밥은 차갑게 식어 있어야 하고, 곁들이는 육수는 김이 모락모락 날 정도로 뜨거워야 조화를 이룹니다.
- 조개를 삶은 육수는 절대 버리지 마세요. 바다의 깊은 풍미가 응축된 이 요리의 정수입니다.
- 새우젓의 향이 너무 강하게 느껴진다면, 뜨거운 육수 한 숟가락을 섞어 농도를 조절해 비벼보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
이 요리는 비빈 후에는 허브의 숨이 죽고 밥이 불어 맛이 떨어지므로 즉시 드시는 것이 좋습니다. 재료들을 각각 따로 준비해두면 24시간 정도는 냉장 보관이 가능합니다.
4.5
19 후기
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