갈릭 파슬리 버터를 곁들인 정통 부르고뉴 달팽이 요리

껍질 속에 쏙 들어간 통통한 달팽이 위로 진한 초록빛 갈릭 파슬리 버터가 가득 채워집니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 보글보글 끓어오르는 버터와 고소하게 익은 마늘 향이 코끝을 자극하는 프랑스의 대표적인 전채 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 728
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 54 g

재료

• 48 piece 달팽이 ( 물기를 빼고 가볍게 헹군 것 )
• 250 g 무염 버터 ( 실온 상태 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잎 부분만 골라낸 것 )
• 4 piece 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 바게트 트라디시옹 ( 슬라이스하여 바삭하게 구운 것 )
• 48 piece 달팽이 껍질 ( 깨끗이 씻어 건조한 것 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   이탈리안 파슬리와 샬롯, 마늘을 아주 잘게 다져주세요. 버터와 겉돌지 않고 부드럽게 섞일 수 있도록 거의 페이스트에 가까운 상태가 될 때까지 곱게 다지는 것이 포인트입니다.

2. 허브 버터 배합하기

   실온에 두어 말랑해진 버터를 포크로 치대며 크림 같은 질감을 만듭니다. 여기에 다져둔 채소와 천일염, 후추를 넣고 전체적으로 고른 초록빛을 띨 때까지 충분히 섞어줍니다.

3. 달팽이 껍질 채우기

   깨끗한 달팽이 껍질 속에 달팽이 살을 하나씩 깊숙이 넣어줍니다. 그 위를 준비한 갈릭 버터로 아낌없이 듬뿍 채운 뒤, 나이프 끝으로 표면을 매끄럽게 다독여 정리합니다.

4. 고온에서 노릇하게 굽기

   오븐 전용 용기에 달팽이 입구가 위를 향하도록 가지런히 담습니다. 200°C로 예열된 오븐에서 8~10분간 굽다가, 버터가 보글보글 거품을 내며 끓어오르면 즉시 꺼내주세요.

셰프 팁

• 버터는 완전히 녹이지 말고 실온에서 부드러워진 상태(포마드 질감)로 사용해야 허브와 섞었을 때 분리되지 않고 질감이 완벽하게 유지됩니다.
• 버터가 타지 않도록 세심하게 살피세요. 버터가 보글보글 끓으며 고소한 견과류 향이 올라오는 순간이 바로 오븐에서 꺼낼 최적의 타이밍입니다.

보관 방법

속을 채운 달팽이는 조리 전 단계에서 냉장고에 넣어 최대 24시간 동안 신선하게 보관하거나, 미리 만들어 냉동 보관할 수 있습니다.