갈릭 파슬리 버터를 곁들인 정통 부르고뉴 달팽이 요리

만드는 법

껍질 속에 쏙 들어간 통통한 달팽이 위로 진한 초록빛 갈릭 파슬리 버터가 가득 채워집니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 보글보글 끓어오르는 버터와 고소하게 익은 마늘 향이 코끝을 자극하는 프랑스의 대표적인 전채 요리입니다.

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   이탈리안 파슬리와 샬롯, 마늘을 아주 잘게 다져주세요. 버터와 겉돌지 않고 부드럽게 섞일 수 있도록 거의 페이스트에 가까운 상태가 될 때까지 곱게 다지는 것이 포인트입니다.

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   실온에 두어 말랑해진 버터를 포크로 치대며 크림 같은 질감을 만듭니다. 여기에 다져둔 채소와 천일염, 후추를 넣고 전체적으로 고른 초록빛을 띨 때까지 충분히 섞어줍니다.

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   깨끗한 달팽이 껍질 속에 달팽이 살을 하나씩 깊숙이 넣어줍니다. 그 위를 준비한 갈릭 버터로 아낌없이 듬뿍 채운 뒤, 나이프 끝으로 표면을 매끄럽게 다독여 정리합니다.

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   오븐 전용 용기에 달팽이 입구가 위를 향하도록 가지런히 담습니다. 200°C로 예열된 오븐에서 8~10분간 굽다가, 버터가 보글보글 거품을 내며 끓어오르면 즉시 꺼내주세요.