매콤한 중화풍 생선 수프

진하고 깊은 풍미의 국물 속에서 진주빛 대구살이 부드럽게 흩어집니다. 알싸한 고추와 화조의 첫맛 뒤로 다시 육수의 묵직한 감칠맛이 기분 좋게 입안을 감싸는 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 339
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 g 대구 ( 큼직하게 썬 것 )
• 1 L 다시 육수
• 3 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 50 g 목이버섯 ( 물에 불려 채 썬 것 )
• 100 g 죽순 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 2 큰술 참기름
• 1 작은술 사천 후추 ( 굵게 으깬 것 )
• 2 개 팔각
• 2 개 쪽파 ( 고명용으로 송송 썬 것 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )

조리법

1. 향신 채소로 풍미 올리기

   웍에 참기름을 두르고 열을 올립니다. 으깬 마늘, 다진 생강, 고추 슬라이스, 팔각, 그리고 화조를 넣어주세요. 향이 진하게 올라오고 마늘이 노릇해지기 시작하면 재료의 풍미가 충분히 우러난 것입니다.

2. 육수 베이스 만들기

   다시 육수와 간장, 쌀식초를 붓고 한소끔 끓입니다. 여기에 불린 목이버섯과 죽순채를 넣어주세요. 맛이 서로 충분히 어우러질 수 있도록 약한 불에서 은근하게 끓여냅니다.

3. 생선 익히기

   보글보글 끓는 국물에 대구 살을 조심스럽게 밀어 넣습니다. 생선 살이 불투명하게 변하고 주걱으로 가볍게 눌렀을 때 부드럽게 갈라지면 다 익은 것입니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 강한 불에서 팔팔 끓이지 마세요. 식감이 질겨질 수 있으니 국물이 뭉근하게 끓는 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.
• 더 강렬한 매운맛을 원하신다면 서빙 직전 고추기름 한 큰술을 살짝 둘러주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 생선 살의 부드러운 식감이 떨어질 수 있습니다.