짜까탕롱 (베트남식 강황 아귀 구이)

탱글탱글하고 탄력 넘치는 아귀 살에 황금빛 강황 옷을 입혀 고온에서 바삭하게 구워냈습니다. 여기에 향긋한 딜과 쪽파의 싱그러움이 더해지고, 진한 감칠맛의 새우 소스가 어우러져 베트남 하노이의 이국적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 679
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 24 g

재료

• 800 g 아귀 ( 3cm 크기의 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 tbsp 강황 가루
• 1 tbsp 갈랑갈 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 플레인 그릭 요거트
• 50 ml 땅콩유
• 100 g 딜 ( 큼직하게 썰기 )
• 4 piece 쪽파 ( 4-5cm 길이로 썰기 )
• 300 g 쌀소면 ( 삶아서 준비 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 으깨기 )
• 1 tsp 새우 페이스트 ( 디핑 소스용으로 준비 )
• 2 tbsp 라임 즙

조리법

1. 아귀 밑간하기

   아귀는 한입 크기인 3cm 정육면체로 썹니다. 볼에 강황 가루, 다진 갈랑갈, 마늘, 샬롯, 피시 소스, 요거트를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 아귀 살에 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤 냉장고에서 30분간 숙성시켜 깊은 맛을 들입니다.

2. 곁들임 재료 준비

   쌀국수 면은 패키지에 기재된 시간만큼 끓는 물에 삶아냅니다. 삶은 면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 탱글한 식감을 살려둡니다. 볶은 땅콩은 가볍게 으깨고, 딜과 쪽파는 큼직하게 썰어 준비합니다.

3. 고온에서 빠르게 굽기

   팬이나 워크에 땅콩유를 넉넉히 두르고 뜨겁게 달굽니다. 아귀 살을 넣고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는데, 이때 팬이 가득 차지 않게 나누어 구워야 수분이 생기지 않습니다. 속살이 촉촉하고 탱글하게 익도록 불을 조절해 주세요.

4. 허브로 향 입히기

   아귀가 다 익으면 준비해둔 딜과 쪽파를 팬에 바로 넣습니다. 허브가 열기에 살짝 숨이 죽으면서 특유의 향긋한 풍미가 아귀 살에 가득 스며들도록 2분 정도 가볍게 더 볶아 완성합니다.

셰프 팁

• 팬에 재료를 너무 많이 넣으면 생선이 구워지는 대신 수분에 의해 삶아질 수 있으니 주의하세요.
• 아귀 살을 손가락으로 살짝 눌러보았을 때 탄력 있게 튕겨 나오면 완벽하게 익은 상태입니다.
• 딜은 너무 오래 익히면 색이 변하므로 선명한 초록빛이 살아있을 때 조리를 마무리하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 아귀의 탱글한 식감이 사라지고 허브가 검게 변해 풍미가 떨어집니다.