레몬 탈리올리니

면 가닥가닥에 윤기 흐르는 소스가 매끄럽게 스며든 실키한 파스타입니다. 신선한 레몬 제스트의 향긋함이 코끝을 자극하고, 상큼한 산미가 버터와 파마산 치즈의 묵직한 고소함과 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 380
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 신선한 계란 파스타 ( 탈리올리니 형태로 커팅 )
• 2 piece 레몬 ( 제스트와 즙을 내어 준비 )
• 60 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 갓 갈아서 준비 )
• 50 ml 크림
• 1 tbsp 회색 천일염 ( 면수용 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 아말피 레몬 ( 깨끗이 세척 )

조리법

1. 시트러스 손질하기

   레몬과 아말피 레몬을 깨끗이 씻어줍니다. 강판을 이용해 쓴맛이 나는 흰 부분은 제외하고 노란 껍질(제스트)만 아주 곱게 갈아냅니다. 과육은 즙을 짠 뒤 씨가 들어가지 않도록 체에 한 번 걸러 준비합니다.

2. 소스 베이스 만들기

   넓은 팬에 버터를 올리고 약불에서 천천히 녹입니다. 버터가 녹으면 레몬즙과 생크림을 넣습니다. 소스가 너무 세게 끓어오르지 않도록 주의하며 묽은 상태를 유지해 주세요.

3. 면 삶기

   천일염을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타 면을 넣습니다. 2~3분 정도 삶아 면이 부드러우면서도 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태가 되도록 합니다.

4. 소스 유화 및 마무리

   집게를 이용해 면을 팬으로 바로 옮겨 담습니다. 이때 면수 한 국자를 함께 넣어주세요. 팬을 힘차게 흔들며 면과 소스를 잘 섞어주면, 수분과 지방이 만나 소스가 크리미하게 유화되어 면에 착 달라붙게 됩니다.

5. 서빙하기

   불을 끄고 갈아둔 파마산 치즈와 레몬 제스트(일반 레몬 및 아말피 레몬)를 넣고 가볍게 섞습니다. 취향에 따라 통후추를 갈아 올린 뒤, 온기가 유지되도록 따뜻하게 데운 접시에 즉시 담아냅니다.

셰프 팁

• 면수는 소스를 하나로 묶어주는 전분 성분이 가득한 '액체 황금'과 같습니다. 절대 다 버리지 말고 농도 조절용으로 활용하세요.
• 이 요리의 핵심은 '만테카투라(mantecatura)'입니다. 팬을 흔들어 수분과 유지를 결합시키는 이 과정을 통해 크림 없이도 환상적인 질감을 만들 수 있습니다.

보관 방법

이 요리는 기다려주지 않습니다. 실키한 소스의 질감을 온전히 즐기기 위해 요리한 즉시 바로 드시는 것을 권장합니다.