전통 퀴르비스 아인토프

푹 익은 단호박과 감자가 입안에서 부드럽게 녹아내리는 진한 풍미의 스튜입니다. 훈제 베이컨과 소시지의 깊은 향이 채소마다 배어들고, 넛맥의 은은한 풍미가 더해진 따뜻한 육수가 몸과 마음을 든든하게 채워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 547
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 33 g

재료

• 800 g 호박 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 400 g 감자 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 200 g 당근 ( 동그란 모양을 살려 편썰기 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 4 piece 프랑크푸르트 소시지 ( 도톰하게 썰기 )
• 30 g 무염 버터
• 1 L 미네랄 워터
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 0.5 piece 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다지기 )
• 1 L 채소 육수 ( 미리 준비 )

조리법

1. 재료 볶으며 풍미 끌어올리기

   커다란 냄비에 버터를 녹인 뒤 양파와 베이컨을 넣습니다. 베이컨 기름이 투명하게 배어 나오고 주방 가득 고소한 훈연 향이 퍼질 때까지 충분히 볶아주세요.

2. 육수 붓고 뭉근하게 끓이기

   손질한 단호박과 감자, 당근을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 재료가 자작하게 잠길 정도로 물(또는 육수)을 붓고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 포크로 살짝 눌렀을 때 채소가 부드럽게 뭉개질 정도까지 익히는 것이 핵심입니다.

3. 소시지 추가와 걸쭉한 마무리

   두툼하게 썬 소시지를 넣고 속까지 따뜻해지도록 데워줍니다. 이때 국물이 팔팔 끓지 않도록 주의하세요. 마지막으로 넛맥과 소금, 후추로 간을 맞추면 채소의 전분이 배어 나와 국물이 시럽처럼 진하고 걸쭉해집니다.

셰프 팁

• 요리 마지막에 감자 두세 조각을 냄비 벽면에 대고 으깨보세요. 별도의 전분 없이도 국물의 농도가 자연스럽고 걸쭉해집니다.
• 소시지를 넣은 뒤에는 강불에 끓이지 마세요. 껍질이 터지면 소시지의 맛있는 육즙이 다 빠져나갈 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 모든 스튜 요리가 그렇듯, 하룻밤 정도 숙성시킨 뒤 먹으면 풍미가 더욱 깊고 진해집니다.