엔소파도 데 갈리냐 (포르투갈식 닭 스튜)

뼈에서 부드럽게 발라지는 야들야들한 닭고기와 진하고 풍성한 소스의 조화. 화이트 와인의 향긋함과 뭉근하게 녹아든 고추의 풍미가 밴 붉은 소스는 한 입만으로도 입안 가득 행복을 전해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1045
• 단백질: 60 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 61 g

재료

• 1200 g 닭다리 ( 반으로 토막 내기 )
• 2 piece 양파 ( 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 길게 채썰기 )
• 45 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 3 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 2 piece 월계수 잎
• 1 piece 태국 고추 ( 얇게 송송 썰기 )
• 4 piece 깜빠뉴 ( 두툼하게 슬라이스 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   냄비에 올리브유를 두르고 닭다리 부위를 올려 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 껍질이 바삭해지고 진한 갈색빛이 돌아야 바닥에 남은 육즙이 스튜의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다. 구워진 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶아 풍미 내기

   닭고기 기름이 남아있는 냄비에 양파, 마늘, 고추를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지고 고추가 타지 않으면서 부드러워질 때까지 볶다가 파프리카 가루와 칠리를 넣어 매콤한 향을 입힙니다.

3. 데글레이징과 수분 보충

   덜어두었던 닭고기를 다시 냄비에 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 다진 토마토와 월계수 잎을 넣고, 국물이 고기의 절반 정도 높이까지 오도록 맞춥니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 졸입니다. 소스가 줄어들며 농도가 걸쭉해질 때까지 기다려주세요. 포크로 살짝 건드렸을 때 고기 결이 쉽게 찢어질 정도로 익으면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

5. 빵을 곁들여 완성하기

   오목한 접시 바닥에 시골빵 한 조각을 깔고, 그 위에 닭고기와 소스를 넉넉히 얹습니다. 빵이 소스를 듬뿍 머금어 보드라워지면 신선한 파슬리를 뿌려 식탁에 올립니다.

셰프 팁

• 스튜를 붓기 전, 빵의 단면에 생마늘을 문질러보세요. 풍미가 한층 입체적이고 깊어집니다.
• 불이 너무 세면 고기가 질겨질 수 있습니다. 보글보글 뭉근한 불에서 천천히 끓여야 야들야들한 식감이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 소스의 맛이 고기에 깊이 배어들어 훨씬 진한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.