엔소파도 데 갈리냐 (포르투갈식 닭 스튜)

만드는 법

뼈에서 부드럽게 발라지는 야들야들한 닭고기와 진하고 풍성한 소스의 조화. 화이트 와인의 향긋함과 뭉근하게 녹아든 고추의 풍미가 밴 붉은 소스는 한 입만으로도 입안 가득 행복을 전해줍니다.

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   냄비에 올리브유를 두르고 닭다리 부위를 올려 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 껍질이 바삭해지고 진한 갈색빛이 돌아야 바닥에 남은 육즙이 스튜의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다. 구워진 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.

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   닭고기 기름이 남아있는 냄비에 양파, 마늘, 고추를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지고 고추가 타지 않으면서 부드러워질 때까지 볶다가 파프리카 가루와 칠리를 넣어 매콤한 향을 입힙니다.

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   덜어두었던 닭고기를 다시 냄비에 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 다진 토마토와 월계수 잎을 넣고, 국물이 고기의 절반 정도 높이까지 오도록 맞춥니다.

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   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 졸입니다. 소스가 줄어들며 농도가 걸쭉해질 때까지 기다려주세요. 포크로 살짝 건드렸을 때 고기 결이 쉽게 찢어질 정도로 익으면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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   오목한 접시 바닥에 시골빵 한 조각을 깔고, 그 위에 닭고기와 소스를 넉넉히 얹습니다. 빵이 소스를 듬뿍 머금어 보드라워지면 신선한 파슬리를 뿌려 식탁에 올립니다.