팥죽

만드는 법

짙은 붉은빛의 걸쭉한 죽에 부드러운 쌀알과 작은 새알심이 떠 있습니다. 체에 내린 팥의 매끈하고 구수한 맛을 소금이 또렷하게 잡아 줍니다.

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   쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 넉넉한 물에 1시간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

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   팥을 씻어 찬물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 5분간 끓인 뒤 첫 물은 버리고 팥을 헹굽니다. 냄비에 팥과 새 물 1.5 l를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 약 1시간, 손가락으로 쉽게 으깨질 때까지 삶습니다.

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   찹쌀가루에 소금 한 꼬집을 섞습니다. 뜨거운 물 70 ml를 조금씩 넣어 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽으로 만듭니다. 지름 1~1.5 cm로 빚고 젖은 면보를 덮어 둡니다.

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   삶은 물에 팥을 으깬 뒤 고운 체에 눌러 내립니다. 팥앙금과 체에 내린 액체를 따로 둡니다. 물기를 뺀 쌀을 큰 냄비에 넣고 물 1 l를 붓습니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 자주 저으며 약 30분, 쌀알이 부드러워지고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

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   쌀죽에 팥앙금과 체에 내린 액체를 넣고 섞습니다. 약한 불에서 10분간 끓이며 바닥이 눌어붙지 않도록 자주 젓습니다. 새알심을 넣고 5~7분 더 끓입니다. 새알심이 위로 떠오르고 속까지 익으면 소금 1 tsp로 간을 맞춰 뜨겁게 냅니다.