짜오가 (베트남식 닭죽)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 쌀알과 진하고 고소한 닭 육수가 조화롭게 어우러진 베트남식 닭죽입니다. 결대로 정성껏 찢은 부드러운 닭고기와 은은한 생강 향이 어우러져 지친 몸과 마음을 따뜻하게 감싸주는 최고의 보양식입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1031
• 단백질: 75 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 61 g

재료

• 1 piece 손질된 닭 (내장 제거) ( 통째로 준비 )
• 200 g 태국 쌀 ( 씻어서 물기를 뺀 상태 )
• 2 L 미네랄 워터
• 1 piece 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 piece 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썬 것 )

조리법

1. 육수 내기

   냄비에 손질한 닭과 반으로 자른 양파, 생강가루, 그리고 편으로 썬 신선한 생강을 넣습니다. 생수를 넉넉히 붓고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 뭉근하게 우려내세요. 맑고 깔끔한 국물을 위해 위로 떠오르는 거품은 수시로 걷어줍니다.

2. 쌀 볶기

   팬에 기름을 약간 두르고 타이쌀을 넣어 볶아줍니다. 쌀알이 투명해지면서 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주어야 쌀알이 서로 뭉치지 않으면서도 전분기가 기분 좋게 배어 나옵니다.

3. 죽 끓이기

   육수에서 잘 익은 닭은 따로 건져 잠시 둡니다. 끓는 육수에 볶아두었던 쌀을 넣고 약불에서 가끔씩 저어가며 끓여주세요. 쌀알이 푹 퍼지고 숟가락을 코팅하듯 걸쭉한 농도가 생길 때까지 정성껏 끓입니다.

4. 닭고기 손질하기

   쌀이 익는 동안 식혀둔 닭의 껍질을 벗겨내고, 고기 결을 따라 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다. 잘 삶아진 닭고기는 힘을 주지 않아도 부드럽게 결대로 나누어집니다.

5. 간 맞추기 및 담아내기

   완성된 죽에 피시 소스를 넣어 깊은 감칠맛을 더하고 부족한 간을 맞춥니다. 깊은 그릇에 죽을 넉넉히 담고 그 위에 찢어둔 닭고기, 송송 썬 쪽파, 신선한 고수를 고명으로 올립니다. 마지막으로 통후추를 갈아 뿌려 풍미를 더합니다.

셰프 팁

• 쌀을 너무 박박 씻지 마세요. 쌀의 전분기가 적당히 남아있어야 죽 특유의 부드럽고 벨벳 같은 식감을 살릴 수 있습니다.
• 깔끔한 맛의 비결은 정성껏 거품을 걷어내는 데 있습니다. 초반에 불순물을 꼼꼼히 제거할수록 육수 본연의 맑고 깊은 맛이 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 죽이 식으면 농도가 되직해지므로, 다시 데울 때는 뜨거운 물을 약간 추가해 원하는 농도로 조절하며 데워 드세요.