고소한 풍미의 콩밥

만드는 법

진주처럼 영롱한 쌀알이 보랏빛으로 물들고, 통통하게 익은 콩들이 콕콕 박혀 있습니다. 한 입 씹을 때마다 고소한 향이 입안 가득 퍼지며 톡톡 터지는 식감이 일품입니다.

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   대두와 서리태를 찬물에 담가 충분히 불려주세요. 콩이 두 배 정도로 커지고 껍질의 주름이 팽팽하게 펴질 때까지 기다리는 것이 핵심입니다.

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   쌀을 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 손으로 쌀알을 가볍게 문지르며 씻어내되, 맑은 물이 나올 때까지 헹궈야 밥이 지나치게 끈적이지 않고 고슬고슬하게 완성됩니다.

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   무쇠솥이나 두꺼운 냄비에 쌀과 물기를 뺀 콩, 소금 한 꼬집, 물을 넣고 불을 올립니다. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 뚜껑을 꼭 닫고 불을 약불로 줄여 은근하게 익혀줍니다.

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   불을 끄고 절대 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 안에 갇힌 증기가 콩 속까지 부드럽게 익혀주는 필수 과정입니다. 10분 후, 주걱으로 밥을 가볍게 섞어 공기를 넣어주세요.