콩비지찌개

만드는 법

콩을 직접 갈아 넣어 고소하고 걸쭉한 풍미가 일품인 콩비지찌개입니다. 잘 익은 김치의 새콤한 맛이 콩의 담백한 단맛과 어우러지고, 돼지고기가 깊은 감칠맛을 더해 입안 가득 포근한 손맛을 선사합니다.

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   12시간 동안 충분히 불린 콩은 깨끗이 씻어 물 400ml와 함께 믹서에 갈아줍니다. 이때 너무 곱게 갈기보다는 콩의 입자가 살짝 느껴지는 정도로 갈아야 비지찌개 특유의 거친 듯 고소한 식감이 잘 살아납니다.

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   냄비에 참기름을 두르고 한입 크기로 썬 삼겹살을 넣어 볶아줍니다. 고기에서 기름이 충분히 배어 나오고 겉면이 투명하게 익을 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   다진 마늘, 잘게 썬 김치, 고춧가루를 넣고 5분간 더 볶습니다. 김치가 나른하게 익고 고추기름이 배어 나와 전체적으로 먹음직스러운 붉은 빛이 돌 때까지 충분히 볶아주는 것이 포인트입니다.

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   갈아둔 콩과 국간장을 붓고 불을 조절하며 한소끔 끓입니다. 뚜껑을 덮고 은근하게 익히되, 비지의 몽글몽글한 식감을 유지하기 위해 너무 자주 젓지 마세요. 국물이 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도면 적당합니다.

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   송송 썬 대파를 듬뿍 올리고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 김이 모락모락 나는 상태로 뚝배기에 담아 따뜻하게 즐기세요.