콩비지찌개

콩을 직접 갈아 넣어 고소하고 걸쭉한 풍미가 일품인 콩비지찌개입니다. 잘 익은 김치의 새콤한 맛이 콩의 담백한 단맛과 어우러지고, 돼지고기가 깊은 감칠맛을 더해 입안 가득 포근한 손맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 602
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 43 g

재료

• 250 g 통대두 ( 12시간 불린 후 믹서에 갈아서 준비 )
• 200 g 삼겹살 ( 한입 크기로 썰기 )
• 150 g 김치 ( 송송 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 큰술 고춧가루
• 2 큰술 국간장
• 1 큰술 참기름
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 400 ml 미네랄 워터

조리법

1. 콩 준비하기

   12시간 동안 충분히 불린 콩은 깨끗이 씻어 물 400ml와 함께 믹서에 갈아줍니다. 이때 너무 곱게 갈기보다는 콩의 입자가 살짝 느껴지는 정도로 갈아야 비지찌개 특유의 거친 듯 고소한 식감이 잘 살아납니다.

2. 고기 볶기

   냄비에 참기름을 두르고 한입 크기로 썬 삼겹살을 넣어 볶아줍니다. 고기에서 기름이 충분히 배어 나오고 겉면이 투명하게 익을 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 김치와 양념 볶기

   다진 마늘, 잘게 썬 김치, 고춧가루를 넣고 5분간 더 볶습니다. 김치가 나른하게 익고 고추기름이 배어 나와 전체적으로 먹음직스러운 붉은 빛이 돌 때까지 충분히 볶아주는 것이 포인트입니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   갈아둔 콩과 국간장을 붓고 불을 조절하며 한소끔 끓입니다. 뚜껑을 덮고 은근하게 익히되, 비지의 몽글몽글한 식감을 유지하기 위해 너무 자주 젓지 마세요. 국물이 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도면 적당합니다.

5. 마무리

   송송 썬 대파를 듬뿍 올리고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 김이 모락모락 나는 상태로 뚝배기에 담아 따뜻하게 즐기세요.

셰프의 팁

• 콩을 너무 곱게 갈면 씹는 맛이 사라지니, 약간의 입자가 남도록 갈아야 훨씬 구수합니다.
• 찌개가 너무 퍽퍽하게 느껴진다면 마지막에 물이나 육수를 살짝 추가해 농도를 조절하세요.
• 반드시 푹 익은 신김치를 사용해야 국물에서 깊은 감칠맛과 시원한 산미가 느껴집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 보관 후에는 국물이 더 걸쭉해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 보태어 끓여주세요.