청국장

만드는 법

보글보글 끓어오르는 진한 국물 속에 고소한 두부와 돼지고기, 잘 익은 김치가 어우러진 별미입니다. 청국장 특유의 깊은 감칠맛과 구수한 풍미가 온 집안을 가득 채우는, 정겨운 고향의 맛을 느껴보세요.

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   돼지 삼겹살은 먹기 좋은 2cm 크기로 썰고, 무는 얇게 나박썰기하여 준비합니다. 두부는 깍둑썰기하고, 양파와 대파는 채 썰어 둡니다.

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   뚝배기나 냄비에 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 고기의 지방이 투명해지면서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아야 국물 맛이 깊어집니다.

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   볶아진 고기에 무와 김치를 넣고 2분 정도 더 볶아 향을 냅니다. 준비한 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면, 국물 맛이 깔끔해지도록 위로 떠오르는 거품을 깨끗하게 걷어냅니다.

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   다진 마늘, 양파, 고춧가루를 넣습니다. 청국장은 국물을 한 국자 따로 덜어 미리 곱게 풀어준 뒤 냄비에 부어야 뭉치지 않고 국물이 진하고 걸쭉하게 우러납니다.

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   두부를 조심스럽게 넣고 5분간 더 뭉근하게 끓입니다. 이때 두부가 으깨지지 않도록 너무 젓지 않는 것이 포인트입니다. 마지막으로 대파를 올리고 국물이 자작하게 어우러지면 식탁에 올립니다.