청국장

보글보글 끓어오르는 진한 국물 속에 고소한 두부와 돼지고기, 잘 익은 김치가 어우러진 별미입니다. 청국장 특유의 깊은 감칠맛과 구수한 풍미가 온 집안을 가득 채우는, 정겨운 고향의 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 458
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 31 g

재료

• 200 g 삼겹살 ( 한입 크기로 얇게 썰기 )
• 150 g 무 ( 나박썰기 )
• 100 g 김치 ( 송송 썰기 )
• 250 g 두부 ( 2cm 깍둑썰기 )
• 600 ml 다시 육수
• 1 piece 양파 ( 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 1 tbsp 고춧가루
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 150 g 청국장

조리법

1. 재료 손질하기

   돼지 삼겹살은 먹기 좋은 2cm 크기로 썰고, 무는 얇게 나박썰기하여 준비합니다. 두부는 깍둑썰기하고, 양파와 대파는 채 썰어 둡니다.

2. 고기 볶아 풍미 살리기

   뚝배기나 냄비에 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 고기의 지방이 투명해지면서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아야 국물 맛이 깊어집니다.

3. 육수 붓고 끓이기

   볶아진 고기에 무와 김치를 넣고 2분 정도 더 볶아 향을 냅니다. 준비한 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면, 국물 맛이 깔끔해지도록 위로 떠오르는 거품을 깨끗하게 걷어냅니다.

4. 청국장과 양념 더하기

   다진 마늘, 양파, 고춧가루를 넣습니다. 청국장은 국물을 한 국자 따로 덜어 미리 곱게 풀어준 뒤 냄비에 부어야 뭉치지 않고 국물이 진하고 걸쭉하게 우러납니다.

5. 두부 넣고 완성하기

   두부를 조심스럽게 넣고 5분간 더 뭉근하게 끓입니다. 이때 두부가 으깨지지 않도록 너무 젓지 않는 것이 포인트입니다. 마지막으로 대파를 올리고 국물이 자작하게 어우러지면 식탁에 올립니다.

셰프 팁

• 청국장은 너무 오래 끓이면 유익한 균이 파괴되고 쓴맛이 날 수 있으니 마지막 단계에 넣어 짧고 굵게 끓이는 것이 풍미를 살리는 비결입니다.
• 국물이 너무 묽게 느껴진다면 청국장 속의 콩 알갱이를 몇 개 으깨어 섞어보세요. 훨씬 더 걸쭉하고 진한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어지며, 국물이 너무 졸아들었다면 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 주세요.