김치찌개

김이 모락모락 피어오르는 진한 빨간 국물의 유혹, 김치찌개입니다. 잘 익은 김치의 새콤한 산미가 야들야들한 삼겹살의 고소한 지방 맛을 깔끔하게 잡아주며, 마지막에 입안을 감싸는 부드러운 두부의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 540
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 43 g

재료

• 500 g 김치 ( 잘 익은 상태로 먹기 좋게 썰어서 준비 )
• 250 g 삼겹살 ( 얇고 먹기 좋게 썰기 )
• 200 g 부침용 두부 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 1 개 양파 ( 일정한 두께로 채 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 쪽파 ( 어긋썰기하여 준비 )
• 2 큰술 고춧가루
• 1 큰술 고추장
• 1 큰술 국간장
• 1 작은술 백설탕
• 500 ml 다시 육수
• 1 큰술 참기름
• 125 ml 김치 국물 ( 김치통에서 따로 덜어내어 준비 )

조리법

1. 재료 손질하기

   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰고, 김치는 3cm 폭으로 송송 썰어줍니다. 양파는 채 썰고 마늘은 곱게 다져서 준비해 주세요.

2. 고기 볶기

   냄비에 참기름을 두르고 강불에서 돼지고기를 볶습니다. 고기 지방이 투명해지고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아 고소한 풍미를 끌어올립니다.

3. 김치와 함께 볶기

   손질한 김치와 양파, 다진 마늘을 넣고 5분간 더 볶아줍니다. 김치가 나른하게 익으면서 돼지 기름을 충분히 머금어 부드러워질 때까지 골고루 섞어주세요.

4. 육수 붓고 끓이기

   고춧가루, 고추장, 설탕, 간장을 넣어 양념한 뒤 다시마 육수와 김칫국물을 붓습니다. 국물이 한소끔 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 진하게 우려냅니다.

5. 두부 넣어 마무리하기

   깍둑썰기한 두부와 어긋썰기한 대파를 위에 올립니다. 두부가 뭉개지지 않도록 젓지 말고 그대로 5분 더 끓여주세요. 국물이 진한 선홍빛을 띠며 자작해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 찌개용으로는 푹 익은 신김치나 묵은지를 사용하세요. 특유의 산미가 국물 맛을 훨씬 깊고 풍부하게 만들어줍니다.
• 김칫국물은 절대 버리지 마세요! 국물에 깊은 바디감과 감칠맛을 더해주는 최고의 천연 조미료입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일 정도 신선함이 유지됩니다. 하루 정도 지나면 맛이 더 깊게 배어들어 다음 날 데워 드시면 더욱 맛있습니다.