속까지 시원해지는 진한 선지 해장국
150 min
총
4
명
671
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g소 사태 (큼직하게 토막 낸 것)
- 400 g소 피 (한입 크기로 깍둑썰기한 것)
- 300 g배추 (데친 후 물기를 꽉 짠 것)
- 200 g콩나물 (깨끗이 씻어 손질한 것)
- 3 큰술된장
- 2 큰술고춧가루
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개대파 (어슷썰기한 것)
- 2 큰술국간장
- 1 큰술참기름
- 2 L미네랄 워터
- 100 g우거지 (물에 불려 부드럽게 만든 뒤 먹기 좋게 자른 것)
- 2 큰술들기름
만드는 법
구수한 된장 베이스에 사골처럼 진한 국물 맛이 일품입니다. 뼈에서 부드럽게 발라지는 고기와 푸딩처럼 탱글탱글한 선지의 완벽한 조화를 느껴보세요.
- 1
소고기 사태를 끓는 물에 10분간 데쳐주세요. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 겉면에 붙은 불순물과 굳은 피를 말끔히 제거해야 국물 맛이 깔끔해집니다.
- 2
깨끗한 물에 고기를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여줍니다. 중간중간 거품을 정성껏 걷어내며 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 고아주세요.
- 3
별도의 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓여 선지를 삶아줍니다. 선지의 색이 짙어지고 속까지 푸딩처럼 탱글하게 익으면 건져냅니다.
- 4
데친 배추와 우거지에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 양념이 채소 결 사이사이에 깊게 배도록 힘주어 버무리는 것이 좋습니다.
- 5
준비한 육수에 양념한 채소와 콩나물, 삶은 선지, 들깨가루를 넣습니다. 국간장으로 간을 맞춘 뒤, 모든 재료의 맛이 진하게 어우러지도록 15분 더 끓여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 첫 번째 데친 물은 과감히 버리고 고기를 깨끗이 씻어야 잡내 없이 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
- 선지는 반드시 따로 삶아서 넣어야 국물이 탁해지지 않고 선지 고유의 고소한 맛이 살아납니다.
- 마지막에 국간장으로 간을 맞춰 고기와 채소의 감칠맛을 한층 더 끌어올려 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 해장국은 식은 뒤 다시 한번 데워 먹으면 재료의 맛이 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
4.6
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