속까지 시원해지는 진한 선지 해장국

구수한 된장 베이스에 사골처럼 진한 국물 맛이 일품입니다. 뼈에서 부드럽게 발라지는 고기와 푸딩처럼 탱글탱글한 선지의 완벽한 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 693
• 단백질: 68 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 29 g

재료

• 800 g 소 사태 ( 큼직하게 토막 낸 것 )
• 400 g 소 피 ( 한입 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 300 g 배추 ( 데친 후 물기를 꽉 짠 것 )
• 200 g 콩나물 ( 깨끗이 씻어 손질한 것 )
• 3 큰술 된장
• 2 큰술 고춧가루
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 대파 ( 어슷썰기한 것 )
• 2 큰술 국간장
• 1 큰술 참기름
• 2 L 미네랄 워터
• 100 g 우거지 ( 물에 불려 부드럽게 만든 뒤 먹기 좋게 자른 것 )
• 2 큰술 들기름

조리법

1. 고기 핏물 제거와 초벌 삶기

   소고기 사태를 끓는 물에 10분간 데쳐주세요. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 겉면에 붙은 불순물과 굳은 피를 말끔히 제거해야 국물 맛이 깔끔해집니다.

2. 진한 육수 우려내기

   깨끗한 물에 고기를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여줍니다. 중간중간 거품을 정성껏 걷어내며 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 고아주세요.

3. 선지 데치기

   별도의 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓여 선지를 삶아줍니다. 선지의 색이 짙어지고 속까지 푸딩처럼 탱글하게 익으면 건져냅니다.

4. 나물과 우거지 밑간하기

   데친 배추와 우거지에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 양념이 채소 결 사이사이에 깊게 배도록 힘주어 버무리는 것이 좋습니다.

5. 재료 한데 모아 끓이기

   준비한 육수에 양념한 채소와 콩나물, 삶은 선지, 들깨가루를 넣습니다. 국간장으로 간을 맞춘 뒤, 모든 재료의 맛이 진하게 어우러지도록 15분 더 끓여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 첫 번째 데친 물은 과감히 버리고 고기를 깨끗이 씻어야 잡내 없이 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
• 선지는 반드시 따로 삶아서 넣어야 국물이 탁해지지 않고 선지 고유의 고소한 맛이 살아납니다.
• 마지막에 국간장으로 간을 맞춰 고기와 채소의 감칠맛을 한층 더 끌어올려 보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 해장국은 식은 뒤 다시 한번 데워 먹으면 재료의 맛이 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.