코코넛 처트니

고소하고 부드러운 코코넛 베이스에 톡톡 터지는 겨자씨와 향긋하게 볶아낸 커리 잎의 풍미가 어우러진 신선한 처트니입니다. 달콤한 코코넛과 상큼한 요거트가 완벽한 균형을 이루어 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 236
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 22 g

재료

• 200 g 코코넛 과육 ( 잘게 갈거나 잘게 썬 것 )
• 2 개 고추 ( 꼭지를 제거한 신선한 상태 )
• 2 큰술 다히
• 50 ml 미네랄 워터 선택 사항
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 땅콩유
• 1 작은술 겨자씨
• 1 작은술 우라드달
• 10 개 커리 잎 ( 신선한 것 )
• 1 꼬집 아사페티다
• 10 g 생강 ( 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것 )

조리법

1. 베이스 준비하기

   블렌더에 코코넛 과육, 고추, 생강, 요거트를 넣습니다. 입자가 약간 씹히는 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 갈아주세요. 블렌더 날이 잘 돌아가지 않는다면 생수를 아주 조금만 추가해 줍니다.

2. 향신료 볶기 (템퍼링)

   작은 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 겨자씨를 넣으세요. 씨앗이 팝콘처럼 톡톡 튀어 오르기 시작하면 우라드 달과 아사포에티다를 넣습니다. 우라드 달이 노릇한 황금색을 띠며 고소한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

3. 향긋한 마무리

   뜨거운 기름에 커리 잎을 넣으면 순식간에 바삭하게 튀겨지며 향이 퍼집니다. 이 혼합물을 즉시 코코넛 페이스트 위에 부어주세요. 숟가락으로 가볍게 저어 모든 재료의 맛과 향이 조화롭게 어우러지도록 합니다.

셰프의 팁

• 너무 오래 갈지 마세요. 완전히 곱게 간 미음 형태보다는 코코넛 특유의 입자감이 살짝 느껴져야 훨씬 맛이 좋습니다.
• 기름의 온도가 핵심입니다. 기름이 덜 뜨거우면 겨자씨가 제대로 터지지 않아 딱딱하고 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
• 만든 즉시 신선하게 즐기시는 것을 추천합니다. 코코넛의 지방 성분 때문에 냉장고에 보관하면 질감이 금방 되직해질 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다. 드시기 전에는 분리된 오일이 잘 섞이도록 충분히 저어주세요.