레드와인으로 풍미를 더한 마음까지 따뜻해지는 소고기 스튜

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 만남. 졸여진 와인의 깊은 향과 훈제 베이컨의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

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   무쇠 냄비에 오리 기름을 두르고 충분히 달군 뒤, 소고기를 넣고 센 불에서 구워주세요. 육즙을 가두기 위해 모든 면에 노릇한 갈색 크러스트가 생길 때까지 시어링하는 것이 중요합니다.

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   준비한 베이컨과 채 썬 양파, 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨에서 맛있는 기름이 나오며 바삭해질 때까지 은근한 불에서 노릇하게 색을 입혀주세요.

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   고기와 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 버무려줍니다. 이제 레드와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 진액을 정성스럽게 긁어내며 잘 섞어주세요.

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   다시마 육수와 송아지 육수(퐁 드 보), 으깬 마늘, 부케 가르니를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 최소로 줄이고 뚜껑을 덮어주세요. 고기가 저항 없이 부드럽게 부서질 때까지 푹 익히는 것이 핵심입니다.

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   조리가 끝나기 직전 양송이버섯을 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 감쌀 정도의 농도가 되도록, 필요하다면 뚜껑을 열고 조금 더 졸여 완성합니다.