레드와인으로 풍미를 더한 마음까지 따뜻해지는 소고기 스튜

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 만남. 졸여진 와인의 깊은 향과 훈제 베이컨의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 771
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 52 g

재료

• 800 g 목심 ( 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 통째로 준비 )
• 2 큰술 오리 지방
• 2 개 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 개 당근 ( 도톰하게 통썰기 )
• 2 큰술 밀가루
• 500 ml 레드 와인
• 300 ml 다시 육수
• 2 개 마늘 ( 칼등으로 으깬 통마늘 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 1 개 부케 가르니
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추 ( 거칠게 으깨기 )
• 1 큰술 송아지 육수 ( 가루 형태 그대로 )

조리법

1. 고기 겉면 시어링하기

   무쇠 냄비에 오리 기름을 두르고 충분히 달군 뒤, 소고기를 넣고 센 불에서 구워주세요. 육즙을 가두기 위해 모든 면에 노릇한 갈색 크러스트가 생길 때까지 시어링하는 것이 중요합니다.

2. 부재료 볶아 풍미 올리기

   준비한 베이컨과 채 썬 양파, 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨에서 맛있는 기름이 나오며 바삭해질 때까지 은근한 불에서 노릇하게 색을 입혀주세요.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이즈

   고기와 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 버무려줍니다. 이제 레드와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 진액을 정성스럽게 긁어내며 잘 섞어주세요.

4. 육수 붓고 뭉근하게 끓이기

   다시마 육수와 송아지 육수(퐁 드 보), 으깬 마늘, 부케 가르니를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 최소로 줄이고 뚜껑을 덮어주세요. 고기가 저항 없이 부드럽게 부서질 때까지 푹 익히는 것이 핵심입니다.

5. 소스 농도 맞추어 마무리

   조리가 끝나기 직전 양송이버섯을 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 감쌀 정도의 농도가 되도록, 필요하다면 뚜껑을 열고 조금 더 졸여 완성합니다.

셰프의 팁

• 초반부터 간을 너무 세게 하지 마세요. 베이컨과 다시마 육수 자체에 이미 충분한 염분이 포함되어 있습니다.
• 완성된 소스가 너무 묽다면 고기를 따로 건져내고 남은 소스만 센 불에서 원하는 농도가 될 때까지 졸여주면 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 아주 약한 불에서 은근하게 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 훨씬 맛이 좋습니다.