볼루 레이 (포르투갈 전통 '왕의 케이크')

만드는 법

보석처럼 빛나는 건과일이 듬뿍 박힌 부드러운 브리오슈, 볼루 레이를 소개합니다. 오븐 문을 여는 순간 주방 가득 퍼지는 상큼한 오렌지와 향긋한 와인 향이 일품이죠. 닭고기처럼 결대로 찢어지는 쫄깃한 식감은 한 입 베어 무는 순간 진한 행복을 선사합니다.

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   미지근한 우유에 생이스트를 잘 풀어주세요. 표면에 몽글몽글하게 거품이 올라올 때까지 10분 정도 그대로 두어 효모를 활성화합니다.

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   볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞은 뒤 달걀, 준비한 밑반죽, 포트 와인, 요리용 와인, 그리고 오렌지와 레몬 제스트를 넣어주세요. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘차게 치대며 글루텐을 잡아줍니다.

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   실온에서 말랑해진 상태의 버터를 여러 번에 나누어 넣습니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 반죽 전체에 매끄러운 윤기가 흐를 때까지 충분히 반죽해 주세요.

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   반죽을 깨끗한 면보로 덮은 뒤, 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 부피가 처음의 두 배가 될 때까지 충분히 발효시킵니다.

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   발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 건포도, 잣, 그리고 다진 건과일을 골고루 섞어 넣은 뒤, 가운데가 뚫린 둥근 도넛 모양으로 빚어 오븐 팬에 올려주세요.

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   다시 1시간 정도 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 발효가 끝나면 그 위에 남은 큼직한 건과일 조각과 헤이즐넛, 아몬드 슬라이스를 얹어 화려하게 장식합니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 살구 잼을 살짝 발라주면 보석처럼 반짝이는 먹음직스러운 광택을 더할 수 있습니다.