볼루 레이 (포르투갈 전통 '왕의 케이크')

보석처럼 빛나는 건과일이 듬뿍 박힌 부드러운 브리오슈, 볼루 레이를 소개합니다. 오븐 문을 여는 순간 주방 가득 퍼지는 상큼한 오렌지와 향긋한 와인 향이 일품이죠. 닭고기처럼 결대로 찢어지는 쫄깃한 식감은 한 입 베어 무는 순간 진한 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 588
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 22 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 곱게 체 친 것 )
• 50 g 백설탕
• 50 g 무염 버터 ( 실온의 말랑말랑한 상태 )
• 1.5 piece 달걀 ( 전란 )
• 10 g 생이스트
• 50 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 25 ml 요리용 와인 ( 포트 와인 대용 )
• 0.5 piece 오렌지 ( 제스트(껍질 갈기) )
• 0.5 piece 레몬 ( 제스트(껍질 갈기) )
• 75 g 당절임 과일 ( 모둠 건과일 절임 )
• 25 g 건포도
• 25 g 껍질 있는 아몬드 ( 통째로 또는 슬라이스 )
• 15 g 잣
• 15 g 헤이즐넛
• 0.5 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 살구 잼 선택 사항 ( 광택용 시럽 )
• 25 ml 포트 와인

조리법

1. 발효 밑반죽 준비하기

   미지근한 우유에 생이스트를 잘 풀어주세요. 표면에 몽글몽글하게 거품이 올라올 때까지 10분 정도 그대로 두어 효모를 활성화합니다.

2. 브리오슈 반죽하기

   볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞은 뒤 달걀, 준비한 밑반죽, 포트 와인, 요리용 와인, 그리고 오렌지와 레몬 제스트를 넣어주세요. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘차게 치대며 글루텐을 잡아줍니다.

3. 버터 섞기

   실온에서 말랑해진 상태의 버터를 여러 번에 나누어 넣습니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 반죽 전체에 매끄러운 윤기가 흐를 때까지 충분히 반죽해 주세요.

4. 1차 발효

   반죽을 깨끗한 면보로 덮은 뒤, 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 부피가 처음의 두 배가 될 때까지 충분히 발효시킵니다.

5. 충전물 넣기와 모양 잡기

   발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 건포도, 잣, 그리고 다진 건과일을 골고루 섞어 넣은 뒤, 가운데가 뚫린 둥근 도넛 모양으로 빚어 오븐 팬에 올려주세요.

6. 2차 발효와 장식하기

   다시 1시간 정도 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 발효가 끝나면 그 위에 남은 큼직한 건과일 조각과 헤이즐넛, 아몬드 슬라이스를 얹어 화려하게 장식합니다.

7. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 살구 잼을 살짝 발라주면 보석처럼 반짝이는 먹음직스러운 광택을 더할 수 있습니다.

셰프 팁

• 반죽이 처음에는 다소 질척거릴 수 있지만, 밀가루를 너무 많이 추가하지 마세요. 그래야 구웠을 때 솜사탕처럼 가볍고 폭신한 식감이 완성됩니다.
• 닭고기 결처럼 찢어지는 쫄깃한 빵결을 원하신다면 15분 정도 충분히 공들여 치대주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

깨끗한 면보나 알루미늄 호일에 밀봉하여 보관하면 2~3일 정도는 촉촉함을 유지하며 맛있게 드실 수 있습니다.