하마구리 소바 (백합 메밀국수)

만드는 법

뜨거운 김 속에 입을 벌린 백합이 진한 바다의 풍미를 뿜어내는 맑은 다시 육수 요리입니다. 구수한 메밀국수의 부드러운 식감이 해산물의 깊은 감칠맛과 만나 완벽한 조화를 선사합니다.

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   넉넉한 양의 찬물에 천일염을 풀어 조개를 담가주세요. 약 2시간 동안 해감하여 모래와 불순물을 완전히 뱉어내게 한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼둡니다.

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   냄비에 다시 육수를 붓고 살짝 끓어오를 때까지 데워줍니다. 청주, 미림, 간장을 넣어 풍미를 더하되, 국물이 탁해지지 않도록 팔팔 끓지 않는 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   뭉근하게 끓는 육수에 준비한 조개를 넣습니다. 조개가 입을 벌리는 즉시 건져내야 질겨지지 않고 탱글한 식감을 즐길 수 있습니다. 조개를 건져낸 육수는 고운 채망에 한 번 걸러 깔끔하게 준비합니다.

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   커다란 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소바 면을 삶습니다. 다 익은 면은 찬물에 여러 번 문질러 헹구어 전분기를 말끔히 제거하고 면발의 쫄깃한 탄력을 살려줍니다.

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   큼직한 면기에 소바를 나누어 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 부어줍니다. 그 위에 익힌 조개와 송송 썬 쪽파, 참나물(미츠바), 그리고 유자 껍질을 올려 향긋한 풍미를 더해 마무리합니다.