스페인식 대파 구이 '칼솟'과 로메스코 소스

겉은 까맣게 태워 단맛을 극대화하고, 속은 촉촉하고 부드럽게 익힌 스페인식 대파 구이입니다. 고소한 견과류와 올리브유로 만든 꾸덕한 로메스코 소스가 맛의 깊이를 더해줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 903
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 66 g

재료

• 2 piece 라운드 토마토 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 마늘 ( 통마늘째로 준비 )
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 50 g 헤이즐넛 ( 고소하게 볶은 것 )
• 1 piece 깜빠뉴 ( 노릇하게 구운 슬라이스 )
• 200 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 40 piece 칼솟 ( 손질 후 뿌리 끝만 살짝 다듬은 것 )
• 2 piece 뇨라 고추 ( 따뜻한 물에 불려 과육만 긁어낸 것 )

조리법

1. 소스용 채소 구워내기

   트레이에 토마토와 통마늘을 담고 200°C 오븐에서 구워주세요. 토마토 껍질이 톡 터지고 마늘 속까지 말랑해질 때까지 충분히 익히는 것이 포인트입니다.

2. 견과류와 빵 로스팅하기

   마른 팬에 아몬드와 헤이즐넛을 넣어 고소한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 빵 한 조각은 올리브유를 살짝 발라 노릇하게 구워 준비하세요.

3. 풍미 가득한 로메스코 소스 만들기

   구운 토마토 껍질을 벗기고 익은 마늘 알맹이만 쏙 빼냅니다. 여기에 볶은 견과류, 구운 빵, 식초, 불린 고추를 넣고 갈아주세요. 마지막으로 올리브유를 조금씩 흘려 넣으며 유화시키면 숟가락에 꾸덕하게 묻어나는 소스가 완성됩니다.

4. 칼솟 직화 구이

   석쇠 위에 칼솟을 올리고 센 불에서 겉면이 새까맣게 타도록 굽습니다. 뿌리 부분까지 충분히 불맛을 입혀주세요.

5. 신문지에 싸서 뜸 들이기

   갓 구운 칼솟을 즉시 신문지에 돌돌 말아 잠시 그대로 둡니다. 잔열로 속까지 뜸이 들면 매운맛은 사라지고 투명하고 달큰한 속살만 남게 됩니다.

셰프 팁

• 굽기 전 칼솟을 너무 깨끗이 씻지 마세요. 묻어있는 흙이 겉면이 탈 때 속살을 보호해주는 역할을 합니다.
• 드실 때는 뿌리 끝을 잡고 잎을 쏙 잡아당기면 탄 껍질 사이로 부드러운 속살만 깔끔하게 빠져나옵니다.
• 소스는 꾸덕해야 제맛입니다. 취향에 따라 구운 빵의 양을 조절해 원하는 농도를 맞춰보세요.

보관 방법

로메스코 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 5일간 보관 가능합니다. 칼솟은 구운 즉시 따뜻할 때 드셔야 가장 맛있습니다.