독일식 양배추 롤, 콜라둘라덴

부드럽게 익힌 양배추 잎 속에 육즙 가득한 고기 소가 꽉 차 있습니다. 고기에서 우러나온 진한 육즙과 생크림이 어우러진 브라운 소스가 롤을 촉촉하게 감싸주어 완벽한 풍미를 자랑합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 671
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 50 g

재료

• 1 piece 사보이 양배추 ( 통째로 준비 )
• 500 g 돼지고기와 소고기 소 ( 실온 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란(달걀 전체) )
• 50 g 빵가루
• 1 tbsp 머스터드
• 100 g 훈제 베이컨 조각
• 30 g 무염 버터
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 50 ml 크림 선택 사항
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 ml 소고기 육수

조리법

1. 양배추 손질 및 데치기

   양배추의 겉잎을 떼어내고 소금을 넣은 끓는 물에 통째로 넣어 5~8분간 데칩니다. 잎이 부드러워지면 찢어지지 않게 한 장씩 조심스레 떼어낸 뒤, 찬물에 바로 담가 식히고 물기를 닦아줍니다.

2. 고기 소 만들기

   믹싱볼에 다진 돼지고기와 소고기, 잘게 썬 양파, 달걀, 빵가루, 머스터드를 넣습니다. 소금, 후추, 파프리카 가루로 간을 한 뒤 재료가 겉돌지 않고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.

3. 롤 모양 만들기

   양배추 잎의 단단한 중앙 심지 부분을 잘라냅니다. 잎 두 장을 살짝 겹쳐 넓게 펴고 가운데에 고기 소를 뭉쳐 올립니다. 양옆을 안으로 접어 단단하게 말아준 뒤, 조리 중 소가 나오지 않도록 조리용 실로 묶어 고정합니다.

4. 굽기와 뭉근하게 졸이기

   두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 베이컨 칩을 볶습니다. 양배추 롤을 넣어 모든 면이 진한 갈색이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다. 드라이 화이트 와인을 부어 바닥의 눌은 성분을 긁어내듯 섞고, 소고기 육수를 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 졸여냅니다.

셰프 팁

• 롤을 노릇하게 굽는 과정을 절대 생략하지 마세요. 마이야르 반응을 통해 소스에 깊은 풍미와 감칠맛이 더해집니다.
• 소스는 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 적당합니다. 너무 묽다면 마지막 10분간 뚜껑을 열고 원하는 농도가 될 때까지 더 졸여주세요.

보관 방법

남은 음식은 소스와 함께 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.