5단계 중 1단계
냄비에 꿩고기와 찬물을 넣고 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하고 2분 정도 지나 불순물이 떠오르면 고기를 건져낸 뒤, 흐르는 깨끗한 물에 가볍게 헹궈 잡내를 제거합니다.