중국식 게살 계란탕

투명하고 부드러운 육수 속에 결을 살린 계란과 달콤한 게살이 어우러진 요리입니다. 보글보글 끓어오르는 육수 위로 고소한 참기름과 알싸한 백후추의 풍미가 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 192
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 6 g

재료

• 200 g 게 ( 물기를 빼고 살만 발라낸 것 )
• 800 ml 다시 육수
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 2 큰술 옥수수 전분
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 큰술 청주
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 참기름
• 1 꼬집 백후추 가루
• 10 g 생강 ( 강판에 갈거나 곱게 다진 것 )
• 800 ml 가금류 육수

조리법

1. 향신 채소 볶기

   마늘은 다지고 생강은 강판에 갈며, 대파는 흰 부분 위주로 송송 썹니다. 냄비에 식용유를 살짝 두르고 채소의 향이 은은하게 올라올 때까지 색이 나지 않게 볶아줍니다.

2. 육수 끓이기

   치킨 스톡(또는 다시마 육수)과 맛술을 붓고 끓입니다. 육수가 끓어오르면 게살과 간장을 넣어주세요. 국물이 탁해지지 않도록 너무 강한 불에서 팔팔 끓이지 않는 것이 핵심입니다.

3. 전분물로 농도 맞추기

   전분과 차가운 물을 섞어 전분물을 만듭니다. 국물을 계속 저으면서 전분물을 가늘게 줄줄이 부어주세요. 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 계란 결 살리기

   포크로 가볍게 푼 계란물을 끓는 육수에 아주 천천히 흘려 넣습니다. 이때 주걱으로 원을 그리듯 저어주면 실크처럼 부드러운 계란 결이 살아납니다. 계란이 익으면 바로 불을 꺼주세요.

5. 마무리 간하기

   참기름과 백후추를 더해 풍미를 끌어올리고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 마지막으로 대파의 초록 부분을 고명으로 얹어 아삭한 식감을 더해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 계란물을 부을 때 포크 사이로 흘려보내면 훨씬 더 가늘고 섬세한 계란 결을 만들 수 있습니다.
• 계란을 넣은 후에는 오래 끓이지 마세요. 계란이 질겨질 수 있으니 잔열로 익히는 것이 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나 다시 데우면 계란의 식감과 전분의 걸쭉함이 변할 수 있습니다.