중국식 게살 계란탕

Name: 중국식 게살 계란탕
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Cuisine: 중국 요리
Ingredients: 200 g 게, 물기를 빼고 살만 발라낸 것; 800 ml 다시 육수; 2 개 달걀, 곱게 푼 것; 2 큰술 옥수수 전분; 2 개 쪽파, 송송 썬 것; 1 개 마늘, 다진 것; 2 큰술 청주; 1 큰술 간장; 1 작은술 참기름; 1 꼬집 백후추 가루; 10 g 생강, 강판에 갈거나 곱게 다진 것; 800 ml 가금류 육수

30 min

총

명

165

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

200 g게 (물기를 빼고 살만 발라낸 것)
800 ml다시 육수
2 개달걀 (곱게 푼 것)
2 큰술옥수수 전분
2 개쪽파 (송송 썬 것)
1 개마늘 (다진 것)
2 큰술청주
1 큰술간장
1 작은술참기름
1 꼬집백후추 가루
10 g생강 (강판에 갈거나 곱게 다진 것)
800 ml가금류 육수

만드는 법

투명하고 부드러운 육수 속에 결을 살린 계란과 달콤한 게살이 어우러진 요리입니다. 보글보글 끓어오르는 육수 위로 고소한 참기름과 알싸한 백후추의 풍미가 코끝을 자극합니다.

1
마늘은 다지고 생강은 강판에 갈며, 대파는 흰 부분 위주로 송송 썹니다. 냄비에 식용유를 살짝 두르고 채소의 향이 은은하게 올라올 때까지 색이 나지 않게 볶아줍니다.
2
치킨 스톡(또는 다시마 육수)과 맛술을 붓고 끓입니다. 육수가 끓어오르면 게살과 간장을 넣어주세요. 국물이 탁해지지 않도록 너무 강한 불에서 팔팔 끓이지 않는 것이 핵심입니다.
3
전분과 차가운 물을 섞어 전분물을 만듭니다. 국물을 계속 저으면서 전분물을 가늘게 줄줄이 부어주세요. 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.
4
포크로 가볍게 푼 계란물을 끓는 육수에 아주 천천히 흘려 넣습니다. 이때 주걱으로 원을 그리듯 저어주면 실크처럼 부드러운 계란 결이 살아납니다. 계란이 익으면 바로 불을 꺼주세요.
5
참기름과 백후추를 더해 풍미를 끌어올리고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 마지막으로 대파의 초록 부분을 고명으로 얹어 아삭한 식감을 더해 마무리합니다.

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