엔젤 푸드 케이크

만드는 법

눈처럼 하얗고 폭신하며, 손끝으로 누르면 기분 좋게 되튀어 오르는 탄력이 일품입니다. 얇고 노릇하며 기분 좋게 끈적이는 겉면과 구름처럼 가볍고 부드러운 속살이 대조를 이루는 환상적인 디저트입니다.

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   박력분과 옥수수 전분, 설탕 100g을 함께 체쳐줍니다. 뭉침 없이 아주 곱고 공기를 가득 머금은 가루 상태가 되도록 두 번 더 반복해서 체쳐주세요.

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   이물질 없는 깨끗한 볼에 달걀흰자, 소금 한 꼬집, 크림 오브 타르타르를 넣고 중간 속도로 휘핑합니다. 흰자가 거품이 일며 하얀 빛을 띠기 시작하면 휘핑 속도를 높여주세요.

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   남은 설탕을 한 스푼씩 나누어 넣으며 휘핑을 이어갑니다. 바닐라 익스트랙을 넣고, 윤기가 흐르며 모양이 잡히는 부드러운 뿔(soft peaks)이 생길 때까지 휘핑해 주세요. 너무 단단해지지 않도록 주의하며 적당한 농도를 잡는 것이 핵심입니다.

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   완성된 머랭 위에 준비해둔 가루 재료를 다시 한번 체쳐 넣습니다. 볼을 돌려가며 스패출러로 바닥에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어주세요. 흰 가루가 보이지 않으면 즉시 멈춰 거품이 꺼지지 않게 합니다.

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   기름칠을 하지 않은 엔젤 푸드 케이크 전용 틀에 반죽을 붓습니다. 칼로 반죽 사이를 한 바퀴 저어 큰 기포를 뺀 뒤 170°C 오븐에서 굽습니다. 충분히 부풀어 오르고 윗면이 노릇해지며 살짝 만졌을 때 탄력이 느껴지면 잘 구워진 것입니다.

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   오븐에서 꺼내자마자 틀을 거꾸로 뒤집어 병 입구에 끼우거나 틀의 다리를 이용해 세워둡니다. 케이크가 가라앉지 않고 폭신한 구조가 그대로 고정되도록 1시간 30분 동안 완전히 식혀주세요.