엔젤 푸드 케이크

눈처럼 하얗고 폭신하며, 손끝으로 누르면 기분 좋게 되튀어 오르는 탄력이 일품입니다. 얇고 노릇하며 기분 좋게 끈적이는 겉면과 구름처럼 가볍고 부드러운 속살이 대조를 이루는 환상적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 309
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 8 g

재료

• 6 piece 달걀 ( 실온 상태의 흰자만 준비 )
• 150 g 백설탕 ( 두 분량으로 나누어 준비 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 10 g 옥수수 전분 ( 체에 친 상태 )
• 0.5 tsp 바닐라 익스트랙
• 0.5 pinch 회색 천일염
• 0.5 tsp 크림 오브 타르타르

조리법

1. 가루 재료 준비하기

   박력분과 옥수수 전분, 설탕 100g을 함께 체쳐줍니다. 뭉침 없이 아주 곱고 공기를 가득 머금은 가루 상태가 되도록 두 번 더 반복해서 체쳐주세요.

2. 달걀흰자 휘핑하기

   이물질 없는 깨끗한 볼에 달걀흰자, 소금 한 꼬집, 크림 오브 타르타르를 넣고 중간 속도로 휘핑합니다. 흰자가 거품이 일며 하얀 빛을 띠기 시작하면 휘핑 속도를 높여주세요.

3. 머랭 다지기

   남은 설탕을 한 스푼씩 나누어 넣으며 휘핑을 이어갑니다. 바닐라 익스트랙을 넣고, 윤기가 흐르며 모양이 잡히는 부드러운 뿔(soft peaks)이 생길 때까지 휘핑해 주세요. 너무 단단해지지 않도록 주의하며 적당한 농도를 잡는 것이 핵심입니다.

4. 섬세하게 섞기

   완성된 머랭 위에 준비해둔 가루 재료를 다시 한번 체쳐 넣습니다. 볼을 돌려가며 스패출러로 바닥에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어주세요. 흰 가루가 보이지 않으면 즉시 멈춰 거품이 꺼지지 않게 합니다.

5. 굽기

   기름칠을 하지 않은 엔젤 푸드 케이크 전용 틀에 반죽을 붓습니다. 칼로 반죽 사이를 한 바퀴 저어 큰 기포를 뺀 뒤 170°C 오븐에서 굽습니다. 충분히 부풀어 오르고 윗면이 노릇해지며 살짝 만졌을 때 탄력이 느껴지면 잘 구워진 것입니다.

6. 뒤집어서 식히기

   오븐에서 꺼내자마자 틀을 거꾸로 뒤집어 병 입구에 끼우거나 틀의 다리를 이용해 세워둡니다. 케이크가 가라앉지 않고 폭신한 구조가 그대로 고정되도록 1시간 30분 동안 완전히 식혀주세요.

셰프 팁

• 논스틱 코팅 팬이나 기름칠한 팬은 절대 사용하지 마세요. 반죽이 틀 옆면을 붙잡고 타고 올라가야 제대로 부풀 수 있습니다.
• 휘핑 볼은 물기나 기름기 없이 완벽하게 깨끗해야 합니다. 아주 미세한 지방 성분이라도 섞이면 흰자 거품이 제대로 올라오지 않습니다.
• 케이크가 완전히 차갑게 식은 뒤에만 틀에서 분리하세요. 얇은 칼날을 틀 가장자리를 따라 돌려가며 조심스럽게 꺼내면 모양이 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

케이크 돔이나 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 속살이 질겨질 수 있으므로 가급적 피하는 것이 좋습니다.