생딸기 우유 눈꽃빙수

입안에 닿자마자 사르르 녹아내리는 가벼운 우유 눈꽃의 질감을 느껴보세요. 상큼한 생딸기의 산미가 달콤하고 부드러운 팥소의 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 614
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 차갑게 보관 )
• 150 ml 가당 연유 ( 베이스용과 토핑용으로 나누어 준비 )
• 200 g 강낭콩 ( 건조된 것 )
• 150 g 백설탕 ( 팥소 조리용 )
• 250 g 딸기 ( 4등분 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 팥 ( 가능하면 하룻밤 불려서 준비 )
• 4 tbsp 볶은 콩가루 (키나코) ( 고명용으로 준비 )

조리법

1. 우유 베이스 준비하기

   우유와 연유를 고르게 섞어주세요. 넓고 평평한 쟁반에 2cm 두께로 부은 뒤, 냉동실에서 아주 단단해질 때까지 얼려줍니다.

2. 팥소(단팥) 만들기

   팥을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 부어 한소끔 끓여냅니다. 첫 물은 따라 버리고 새 물을 부어 약불에서 뭉근하게 삶아주세요. 손가락으로 눌렀을 때 팥알이 부드럽게 으깨지면 설탕과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 수분이 줄어들어 팥소가 숟가락에 묵직하게 묻어날 때까지 졸여주세요.

3. 딸기 손질하기

   딸기는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼어냅니다. 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요. 윤기가 흐르고 과육이 단단한 딸기를 사용해야 식감이 좋습니다.

4. 눈꽃 얼음 만들기

   꽁꽁 얼린 우유 블록을 꺼냅니다. 포크로 힘있게 긁어내거나 믹서기에 살짝 돌려 입자가 고운 파우더 형태의 눈꽃 얼음을 만들어주세요.

5. 담아내기

   미리 차갑게 둔 그릇에 우유 눈꽃, 팥소, 딸기를 층층이 쌓아 올립니다. 층 사이사이와 맨 위에 고소한 볶은 콩가루를 듬뿍 뿌려주세요. 마지막으로 연유를 지그재그로 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 빙수를 담기 30분 전 그릇을 냉동실에 넣어 차갑게 만드세요. 우유 얼음이 그릇의 온기에 금방 녹는 것을 방지해 줍니다.
• 믹서기를 사용할 때는 짧게 끊어서 돌려주세요. 칼날의 열기 때문에 우유 얼음이 순식간에 녹아 국물처럼 변할 수 있습니다.

보관 방법

완성 후에는 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 직접 만든 팥소는 냉장고에서 3일 정도 보관이 가능합니다.