소안 팝디 (Soan Papdi)

입안에서 사르르 녹아내리는 수천 개의 섬세한 설탕 실타래, 소안 팝디를 만나보세요. 기(Ghee) 버터에 볶아낸 고소한 풍미와 코끝을 간지럽히는 향긋한 카다멈 향이 어우러진 인도의 대표 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 923
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 48 g

재료

• 133.3 g 병아리콩 가루 ( 체에 친 상태 )
• 133.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 166.7 g 기 버터
• 266.7 g 백설탕
• 133.3 ml 미네랄 워터
• 0.7 tsp 카다멈 ( 가루 형태 )
• 13.3 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 굵게 다진 상태 )
• 13.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 얇게 저민 상태 )

조리법

1. 가루 볶아내기

   팬에 기(Ghee) 버터를 넣고 녹입니다. 여기에 병아리콩 가루와 밀가루를 넣고 중불에서 계속 저어가며 볶아주세요. 반죽이 황금빛을 띠며 구운 헤이즐넛 같은 고소한 향이 올라오면 불에서 내려 잠시 식혀둡니다.

2. 설탕 시럽 만들기

   냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다. 온도가 약 125°C(하드 볼 단계)에 도달할 때까지 가열하세요. 스푼으로 시럽을 떨어뜨렸을 때 묵직하게 늘어지며 단단한 실 형태를 유지해야 합니다.

3. 설탕 반죽 다루기

   기름을 살짝 바른 쟁반에 시럽을 붓습니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 온도가 내려가면(여전히 뜨거운 상태여야 함), 시럽을 둥근 고리 모양으로 만듭니다. 이 고리를 미리 볶아둔 가루 혼합물 위에 올립니다.

4. 늘리고 겹쳐 실타래 만들기

   설탕 고리를 8자 모양으로 늘린 뒤 다시 겹치는 과정을 반복합니다. 이때 볶은 가루를 골고루 묻혀가며 작업하세요. 반복할수록 설탕이 천사의 머리카락처럼 가늘고 섬세한 실타래 형태로 변하게 됩니다.

5. 모양 잡기 및 마무리

   사각 틀 바닥에 볶은 피스타치오, 슬라이스 아몬드, 카다멈 가루를 고루 뿌립니다. 그 위에 완성된 실타래 반죽을 올리고 가볍게 눌러 모양을 잡습니다. 공기층이 살도록 너무 세게 누르지 않는 것이 포인트입니다. 완전히 식힌 후 정육면체 모양으로 자르면 완성입니다.

   0

셰프 팁

• 시럽의 온도가 가장 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 실타래 모양이 잡히지 않고, 너무 높으면 설탕이 딱딱하게 굳어 부서지기 쉽습니다.
• 기(Ghee) 버터는 가루가 뭉치지 않고 매끄럽게 흡수될 수 있도록 충분히 따뜻한 상태를 유지해야 합니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 상온에서 최대 2주 동안 바삭하고 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.