소안 팝디 (Soan Papdi)

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 수천 개의 섬세한 설탕 실타래, 소안 팝디를 만나보세요. 기(Ghee) 버터에 볶아낸 고소한 풍미와 코끝을 간지럽히는 향긋한 카다멈 향이 어우러진 인도의 대표 디저트입니다.

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   팬에 기(Ghee) 버터를 넣고 녹입니다. 여기에 병아리콩 가루와 밀가루를 넣고 중불에서 계속 저어가며 볶아주세요. 반죽이 황금빛을 띠며 구운 헤이즐넛 같은 고소한 향이 올라오면 불에서 내려 잠시 식혀둡니다.

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   냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다. 온도가 약 125°C(하드 볼 단계)에 도달할 때까지 가열하세요. 스푼으로 시럽을 떨어뜨렸을 때 묵직하게 늘어지며 단단한 실 형태를 유지해야 합니다.

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   기름을 살짝 바른 쟁반에 시럽을 붓습니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 온도가 내려가면(여전히 뜨거운 상태여야 함), 시럽을 둥근 고리 모양으로 만듭니다. 이 고리를 미리 볶아둔 가루 혼합물 위에 올립니다.

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   설탕 고리를 8자 모양으로 늘린 뒤 다시 겹치는 과정을 반복합니다. 이때 볶은 가루를 골고루 묻혀가며 작업하세요. 반복할수록 설탕이 천사의 머리카락처럼 가늘고 섬세한 실타래 형태로 변하게 됩니다.

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   사각 틀 바닥에 볶은 피스타치오, 슬라이스 아몬드, 카다멈 가루를 고루 뿌립니다. 그 위에 완성된 실타래 반죽을 올리고 가볍게 눌러 모양을 잡습니다. 공기층이 살도록 너무 세게 누르지 않는 것이 포인트입니다. 완전히 식힌 후 정육면체 모양으로 자르면 완성입니다.