모로코식 전통 도넛, 스펜쥬(Sfenj)

손끝에서 느껴지는 찰진 반죽의 탄력! 뜨거운 기름에 넣는 순간 기분 좋게 부풀어 오르며 황금빛으로 변합니다. 겉은 바삭하고 속은 벌집 모양의 공기층이 살아있어 쫄깃하면서도 가벼운 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 777
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 350 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tbsp 백설탕 ( 반죽용 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근한 물 50ml에 설탕 한 꼬집과 효모를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 뽀글뽀글 거품이 올라올 때까지 약 5분 정도 기다립니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 소금, 남은 물을 한데 섞습니다. 10분 정도 손으로 강하게 내리치듯 반죽해 주세요. 반죽이 손에 묻어날 정도로 질척이면서도, 끊어지지 않고 매끄럽게 쭉 늘어나는 탄력이 생겨야 합니다.

3. 발효 과정

   반죽 그릇을 젖은 면보로 덮고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽 부피가 두 배로 부풀고 표면에 기포가 보일 때까지 충분히 기다려 주세요.

4. 노릇하게 튀기기

   기름 온도를 170°C로 예열합니다. 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 적당량 떼어 가운데에 구멍을 내고 둥글게 늘려 기름에 넣어주세요. 윗면에 기름을 끼얹어가며 튀기면 훨씬 먹음직스럽게 부풀어 오릅니다. 바닥면이 노릇한 황금빛을 띠면 뒤집어 줍니다.

셰프 팁

• 반죽을 만지기 전 옆에 물그릇을 두고 수시로 손을 적셔주세요. 그래야 반죽이 손에 들러붙지 않고 모양을 잡기 쉽습니다.
• 기름에서 연기가 날 정도로 과열되지 않도록 주의하세요. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.

보관 방법

갓 튀겨 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 식으면 금방 딱딱해지고 질겨질 수 있으니 주의하세요.