전통 중동식 살렙

부드럽고 고소한 우유 크림이 입안을 감싸며 은은한 장미향이 코끝을 스칩니다. 벨벳처럼 매끄럽고 묵직한 질감에 바작바작 씹히는 피스타치오와 시나몬의 따스한 풍미가 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 371
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 13 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 60 g 옥수수 전분 ( 가루 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 2 tbsp 장미수 ( 순수 원액 )
• 1 pinch 계피 가루 ( 가니쉬용 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 거칠게 다진 것 )
• 20 g 코코넛 과육 선택 사항 ( 곱게 채 썬 것 )
• 15 g 살렙 가루 ( 고운 체에 내린 가루 )

조리법

1. 전분과 살렙 가루 녹이기

   볼에 옥수수 전분과 살렙 가루를 넣고 차가운 우유 100ml를 붓습니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘있게 저어 매끄러운 액체 상태로 만듭니다.

2. 우유 데우기

   냄비에 남은 우유와 설탕을 모두 넣습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓기 직전까지 충분히 데워줍니다.

3. 농도 조절하기

   데워진 우유에 미리 섞어둔 전분 혼합물을 천천히 붓습니다. 거품기로 쉬지 않고 저으며 5~8분간 끓여주세요. 숟가락 뒷면에 두껍게 코팅되면서 기분 좋은 탄성이 느껴질 때까지 농도를 잡아줍니다.

4. 향 더하기와 완성

   불을 끄고 장미수를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 준비한 컵에 나누어 담은 뒤 시나몬 가루, 코코넛 가루, 다진 피스타치오를 듬뿍 뿌려 따뜻하게 냅니다.

셰프 팁

• 장미수는 고온에서 끓이면 특유의 섬세한 풍미가 사라지므로 반드시 조리 마지막 단계에 불을 끄고 넣어주세요.
• 완성된 크림이 너무 되직하다면 따뜻한 우유를 소량 더해 부드럽게 농도를 맞추면 됩니다.

보관 방법

조리 후 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 식으면 전분이 굳어 특유의 식감이 사라지므로 가급적 보관하지 마세요.