자바이오네

입안을 부드럽게 감싸는 따스하고 가벼운 질감의 무스입니다. 거품기로 저을수록 뽀얗게 부풀어 오르며, 마르살라 와인 특유의 깊은 나무 향이 기분 좋게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 183
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 5 g

재료

• 4 개 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 60 g 백설탕
• 100 ml 마르살라
• 200 g 딸기 선택 사항 ( 서빙용으로 반 절단 )

조리법

1. 중탕 준비하기

   냄비에 물을 받아 끓입니다. 그 위에 믹싱볼을 올리되, 볼의 바닥이 물에 직접 닿지 않도록 주의하세요. 물은 팔팔 끓는 상태가 아닌 은근히 보글거리는 온도를 유지해야 합니다.

2. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고, 색이 뽀얀 아이보리 빛으로 변하며 크림처럼 매끄러운 질감이 될 때까지 힘차게 저어줍니다.

3. 와인 섞기

   마르살라 와인을 아주 가늘게 졸졸 부어주면서, 내용물이 겉돌지 않고 고루 섞이도록 거품기로 계속 저어줍니다.

4. 가열 및 유화 과정

   거품기로 8자 모양을 그리며 쉴 새 없이 저어줍니다. 부피가 두 배로 부풀어 오르며 농도가 걸쭉하고 폭신해져야 합니다. 거품기로 지나간 자리에 선명한 길이 남고 거품의 형태가 탄탄하게 유지되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 중탕하는 물이 팔팔 끓지 않게 하세요. 온도가 너무 높으면 달걀이 익어 덩어리질 수 있습니다.
• 공기를 최대한 많이 머금어 가벼운 식감을 낼 수 있도록 멈추지 않고 계속 저어주는 것이 핵심입니다.
• 거품이 금방 사그라들 수 있으니, 미리 따뜻하게 데워둔 잔에 담아 즉시 내놓으세요.

보관 방법

이 디저트는 보관이 불가능합니다. 조리 직후 즉시 즐겨야 본연의 맛과 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.