정통 퀘벡식 푸틴

노릇하고 바삭하게 튀겨낸 감자튀김 위에 부드러운 브라운 그레이비 소스를 듬뿍 얹고, 씹을 때마다 뽀드득 소리가 나는 치즈 커드를 더했습니다. 진하게 졸여진 육수와 고소한 튀김 향이 주방 가득 퍼지는 정통 퀘벡의 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1100
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 84 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 스틱 모양으로 썬 것 )
• 40 g 무염 버터 ( 루(roux)를 만들기 위한 무염 버터 )
• 40 g 밀가루 ( 소스의 농도를 잡기 위한 밀가루 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )
• 1 tbsp 레드 와인 식초 ( 소스의 풍미를 살릴 레드와인 식초 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 시즈닝용 천일염 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 소스용 흑후추 가루 )
• 500 g 치즈 커드 ( 신선한 실온 상태의 치즈 커드 )
• 600 ml 소고기 육수 ( 따뜻하게 데운 소고기 육수 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께의 스틱 모양으로 썰어주세요. 찬물에 담가 전분기를 충분히 뺀 후, 마른 행주나 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

2. 1차 튀기기

   기름 온도를 150°C로 맞춘 뒤 감자를 넣고 5~7분간 튀기듯 익혀주세요. 색이 변하지 않으면서 속까지 부드럽게 익으면 건져내어 한 김 식힙니다.

3. 그레이비 소스 만들기

   소스 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 노릇한 갈색이 돌 때까지 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 여기에 따뜻한 소고기 육수를 조금씩 부으며 덩어리지지 않게 저어주세요. 식초와 후추를 더한 뒤, 소스가 수저 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 충분히 졸여줍니다.

4. 2차 튀기기

   기름 온도를 190°C까지 올려 감자를 다시 넣고 2~3분간 튀깁니다. 황금빛이 돌고 겉면이 아주 바삭해지면 즉시 건져내 소금을 살짝 뿌려 간을 합니다.

5. 완성하기

   볼에 갓 튀겨낸 뜨거운 감자튀김을 담고, 그 위에 차가운 치즈 커드를 골고루 뿌려주세요. 마지막으로 팔팔 끓는 그레이비 소스를 듬뿍 끼얹으면 소스의 열기로 치즈가 기분 좋게 말랑해집니다.

셰프 팁

• 감자튀김에 소금은 반드시 두 번째 튀김이 끝난 직후에 뿌려주세요. 미리 뿌리면 수분이 나와 눅눅해질 수 있습니다.
• 치즈는 오븐에 넣어 녹이지 마세요. 뜨거운 그레이비 소스의 열기만으로 살짝 부드러워졌을 때 특유의 식감이 가장 잘 살아납니다.

보관 방법

푸틴은 소스를 붓는 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 감자튀김이 눅눅해지고 치즈 본연의 식감이 사라지므로 보관 후 다시 드시는 것은 추천하지 않습니다.