전통 프렌치 버터크림

입안에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 실크처럼 부드러운 질감을 경험해 보세요. 은은하게 감도는 신선한 버터와 바닐라의 풍미, 그리고 매끄러운 윤기가 흐르는 우아한 크림입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 459
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 38 g

재료

• 166.7 g 무염 버터 ( 실온 상태 )
• 100 g 백설탕
• 33.3 ml 미네랄 워터
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 씨를 긁어내어 준비 )

조리법

1. 버터 포마드 만들기

   버터를 주걱으로 부드럽게 풀어주어 말랑말랑한 연고 상태(포마드)로 만듭니다. 이때 버터가 완전히 녹지 않도록 주의하며, 유연하게 움직이는 질감만 잡아주는 것이 중요합니다.

2. 시럽 끓이기

   냄비에 흰 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 온도가 118°C에 도달할 때까지 가열하세요. 시럽이 투명한 빛을 띠며 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 사바용 휘핑하기

   달걀노른자를 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 가늘고 일정하게 흘려 넣습니다. 반죽의 부피가 두 배 정도로 부풀어 오르고 색이 뽀얗게 변하며, 열기가 완전히 식을 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

4. 유화 및 마무리

   완전히 식은 사바용 베이스에 준비한 버터를 조금씩 나누어 넣으며 계속 휘핑합니다. 크림이 매끄럽고 단단하게 형태를 잡으며 실크 같은 광택이 돌면 정통 프렌치 버터크림이 완성됩니다.

셰프 팁

• 혹시 크림이 분리되어 몽글몽글해진다면 볼 주변을 따뜻한 수건으로 감싸거나 드라이기로 살짝 데워보세요. 온도가 올라가면 다시 매끄럽게 유화됩니다.
• 버터를 넣기 전 사바용 반죽이 완전히 식었는지 반드시 확인해야 합니다. 조금이라도 따뜻하면 버터가 녹아내려 공기층이 죽고 질감이 망가질 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관이 필수이며, 사용하기 30분 전에 미리 실온에 꺼내 두면 프렌치 버터크림 특유의 부드러운 질감이 되살아납니다.