오조니: 일본식 새해 떡국

훈연 향과 바다의 깊은 풍미가 맑게 우러난 다시 육수의 정수. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 늘어나는 구운 떡과 촉촉하고 부드러운 닭고기가 어우러져 완벽한 식감의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 325
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 3 g

재료

• 800 ml 다시 육수 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 200 g 닭가슴살 슬라이스 ( 한입 크기로 썰기 )
• 1 piece 당근 ( 원형으로 썰기 )
• 100 g 무 ( 얇게 썰기 )
• 4 piece 표고버섯 ( 통째로 준비 )
• 100 g 시금치 ( 신선한 잎 채로 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 미린
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 생부추 ( 잘게 다지기 )
• 4 piece 키리모찌 ( 필요시 절반으로 자르기 )
• 80 g 카마보코 ( 5mm 두께로 썰기 )

조리법

1. 고명 준비하기

   닭고기는 한입 크기로 썰고, 당근과 무는 얇게 원형으로 썹니다 (꽃 모양으로 조각하면 더욱 정갈합니다). 표고버섯은 기둥을 떼고 갓 부분에 십자 모양으로 칼집을 내며, 카마보코 어묵은 먹기 좋은 두께로 슬라이스합니다.

2. 육수 우려내기

   냄비에 다시 육수를 붓고 가열합니다. 간장, 미린, 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다. 이때 육수가 팔팔 끓지 않고 은근히 시머링 상태를 유지해야 국물이 탁해지지 않고 투명하게 완성됩니다.

3. 재료 익히기

   준비한 닭고기, 당근, 무, 표고버섯을 육수에 넣습니다. 고기가 속까지 익고 채소가 부드러워질 때까지 약불에서 천천히 끓입니다. 마지막에 시금치와 카마보코를 넣어 가볍게 데우듯 익혀줍니다.

4. 떡 굽기

   육수가 끓는 동안 오븐이나 기름을 두르지 않은 팬에 떡(모찌)을 굽습니다. 떡이 통통하게 부풀어 오르고 겉면에 노릇노릇하고 바삭한 갈색 점이 생길 때까지 구워주는 것이 포인트입니다.

5. 정성껏 담아내기

   그릇 바닥에 갓 구운 따끈한 떡을 놓습니다. 그 위에 닭고기, 채소, 카마보코를 정갈하게 올린 뒤 육수를 조심스럽게 붓습니다. 마지막으로 다진 쪽파를 올려 장식합니다. 떡이 너무 퍼지기 전에 즉시 내어 즐기세요.

셰프 팁

• 다시 육수는 강불에서 팔팔 끓이지 마세요. 국물이 탁해지는 원인이 됩니다.
• 떡을 구울 때는 곁을 떠나지 마세요. 순식간에 부풀어 오르며 탈 수 있으니 주의 깊게 살펴야 합니다.
• 국물의 황금빛 색감을 맑게 살리고 싶다면 진간장 대신 색이 옅은 우수쿠치(연간장)를 사용해 보세요.

보관 방법

육수는 냉장고에서 2일간 보관할 수 있지만, 떡은 본연의 식감을 위해 반드시 먹기 직전에 구워 넣어야 합니다.