오조니: 일본식 새해 떡국

만드는 법

훈연 향과 바다의 깊은 풍미가 맑게 우러난 다시 육수의 정수. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 늘어나는 구운 떡과 촉촉하고 부드러운 닭고기가 어우러져 완벽한 식감의 조화를 선사합니다.

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   닭고기는 한입 크기로 썰고, 당근과 무는 얇게 원형으로 썹니다 (꽃 모양으로 조각하면 더욱 정갈합니다). 표고버섯은 기둥을 떼고 갓 부분에 십자 모양으로 칼집을 내며, 카마보코 어묵은 먹기 좋은 두께로 슬라이스합니다.

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   냄비에 다시 육수를 붓고 가열합니다. 간장, 미린, 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다. 이때 육수가 팔팔 끓지 않고 은근히 시머링 상태를 유지해야 국물이 탁해지지 않고 투명하게 완성됩니다.

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   준비한 닭고기, 당근, 무, 표고버섯을 육수에 넣습니다. 고기가 속까지 익고 채소가 부드러워질 때까지 약불에서 천천히 끓입니다. 마지막에 시금치와 카마보코를 넣어 가볍게 데우듯 익혀줍니다.

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   육수가 끓는 동안 오븐이나 기름을 두르지 않은 팬에 떡(모찌)을 굽습니다. 떡이 통통하게 부풀어 오르고 겉면에 노릇노릇하고 바삭한 갈색 점이 생길 때까지 구워주는 것이 포인트입니다.

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   그릇 바닥에 갓 구운 따끈한 떡을 놓습니다. 그 위에 닭고기, 채소, 카마보코를 정갈하게 올린 뒤 육수를 조심스럽게 붓습니다. 마지막으로 다진 쪽파를 올려 장식합니다. 떡이 너무 퍼지기 전에 즉시 내어 즐기세요.