다시 육수의 풍미를 담은 두부 온소바

만드는 법

탱글탱글한 메밀면과 깊고 맑은 육수의 조화로운 만남. 은은한 훈연 향의 다시 육수에 아삭한 대파를 곁들여 정갈하면서도 따뜻한 한 그릇을 완성했습니다.

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   냄비에 다시 육수와 간장, 미린, 설탕을 넣고 중불에서 끓여주세요. 육수가 탁해지지 않게 주의하며, 깊은 호박색이 감돌 때까지 한소끔 끓여 풍미를 살려줍니다.

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   넉넉한 양의 끓는 물에 소바면을 넣고 알맞게 삶아주세요. 면이 익으면 즉시 건져내어 찬물에 비벼 빨듯이 충분히 헹궈주어야 전분기가 제거되어 식감이 쫄깃해집니다.

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   두부는 한입 크기로 깍둑썰기하고 표고버섯은 얇게 채 썹니다. 대파는 모양을 살려 어슷하게 썰어주세요. 이때 두부의 물기를 충분히 제거해야 육수의 진한 맛이 유지됩니다.

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   물기를 뺀 면을 그릇에 정갈하게 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 부어줍니다. 그 위에 준비한 두부, 버섯, 대파를 올린 뒤 채 썬 김 가루를 살짝 얹어 마무리합니다.