모치 오조니

구워 부풀고 노릇해진 모치가 맑은 국물에 담깁니다. 부드러운 닭고기와 얇게 썬 당근, 씹는 맛을 살린 고마쓰나가 어우러지고, 다시마와 가쓰오부시의 감칠맛을 간장과 미림으로 맞춥니다.

조리법

1. 다시마 우려내기

   다시마는 흰 가루를 닦아내지 않도록 젖은 행주로 가볍게 닦습니다. 물과 함께 냄비에 넣고 30분간 불린 뒤 약불에 올립니다. 작은 기포가 올라오기 시작하면 끓기 전에 다시마를 건져냅니다.

2. 가쓰오부시를 우려내고 거르기

   뜨거운 국물에 가쓰오부시를 넣고 끓어오르면 불을 끕니다. 2분간 우린 뒤 가쓰오부시를 누르지 말고 걸러 맑은 다시를 만듭니다.

3. 재료 손질하고 고마쓰나 데치기

   닭고기는 작은 크기로 자르고, 당근은 얇게 둥글게 썰며, 가마보코는 편으로 썹니다. 고마쓰나는 끓는 물에 살짝 데쳐 부드러워지면 바로 찬물에 식힙니다. 물기를 빼고 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

4. 국물에 닭고기와 당근 익히기

   거른 다시를 냄비에 다시 붓고 닭고기와 당근을 넣습니다. 약불에서 잔잔하게 끓여 닭고기 속까지 익힌 뒤 간장, 미림, 소금을 넣습니다.

5. 모치 굽고 그릇에 담기

   모치는 부풀어 오르고 표면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 네 그릇에 모치와 고마쓰나, 가마보코를 나누어 담습니다. 닭고기와 당근이 든 뜨거운 국물을 붓고 바로 냅니다.

셰프의 팁

• 작은 기포가 올라오기 시작하면 다시마를 건지세요. 오래 끓이면 국물이 미끈해지고 쓴맛이 날 수 있습니다.
• 가쓰오부시를 거를 때 누르지 마세요. 잔가루가 국물을 탁하게 하고 쓴맛을 강하게 합니다.
• 모치는 먹기 직전에 굽고, 내기 직전에 국물을 부으세요. 모치가 풀어지기 전에 내는 것이 좋습니다.

보관 방법

국물과 건더기는 따로 냉장해 2일 안에 드세요. 국물은 약불로 데우고 모치는 먹기 직전에 구우세요. 한 그릇에 담으면 모치가 금방 부드러워집니다.