마파두부
30 min
총
4
명
331
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g부침용 두부 (사방 2cm 크기로 깍둑썰기)
- 150 g돼지 다짐육 (신선한 다짐육)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 1 큰술블랙빈 소스
- 1 큰술간장
- 1 작은술백설탕
- 1 큰술옥수수 전분 (소량의 물에 갠 것)
- 1 작은술사천 후추 (볶아서 으깬 것)
- 2 개쪽파 (송송 썬 것)
- 2 큰술땅콩유
- 200 ml미네랄 워터
- 2 큰술두반장 (필요시 굵게 다진 것)
- 15 g생강 (곱게 다진 것)
만드는 법
진한 붉은빛의 걸쭉하고 매콤한 소스 속에서 보드라운 두부가 영롱하게 빛납니다. 입안에서 살살 녹는 두부와 바삭하게 볶아낸 다진 돼지고기가 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
두부는 사방 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 끓는 소금물에 1분간 데쳐내면 두부가 단단해져 쉽게 으깨지지 않아요. 데친 두부는 체에 받쳐 물기를 살짝 빼둡니다.
- 2
달궈진 웍에 피넛 오일을 두르고 다진 돼지고기를 볶습니다. 고기가 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아 기름이 배어 나오게 하는 것이 핵심입니다.
- 3
다진 마늘, 생강, 블랙빈 소스, 두반장을 넣습니다. 고추기름이 붉게 배어 나오고 맛있는 향이 주방 가득 퍼질 때까지 골고루 볶아줍니다.
- 4
물과 간장을 붓고 두부를 넣습니다. 3분간 보글보글 졸인 뒤, 전분물을 조금씩 부어가며 소스가 숟가락에 되직하게 묻어날 정도로 농도를 잡습니다. 마지막으로 화전 가루와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 두부가 으깨지지 않도록 주걱으로 젓기보다는 웍을 가볍게 흔들어 섞어주세요.
- 소스에 윤기가 흐르고 걸쭉해야 제맛입니다. 농도가 너무 묽다면 전분물을 조금 더 추가해 조절하세요.
- 화전(산초) 가루는 특유의 얼얼한 풍미를 살리기 위해 조리 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝 붓고 약불에서 은근하게 데워주세요.
4.1
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