마파두부

진한 붉은빛의 걸쭉하고 매콤한 소스 속에서 보드라운 두부가 영롱하게 빛납니다. 입안에서 살살 녹는 두부와 바삭하게 볶아낸 다진 돼지고기가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 359
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 사방 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 150 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 블랙빈 소스
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 백설탕
• 1 큰술 옥수수 전분 ( 소량의 물에 갠 것 )
• 1 작은술 사천 후추 ( 볶아서 으깬 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 200 ml 미네랄 워터
• 2 큰술 두반장 ( 필요시 굵게 다진 것 )
• 15 g 생강 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 두부 손질하기

   두부는 사방 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 끓는 소금물에 1분간 데쳐내면 두부가 단단해져 쉽게 으깨지지 않아요. 데친 두부는 체에 받쳐 물기를 살짝 빼둡니다.

2. 고기 볶아 풍미 살리기

   달궈진 웍에 피넛 오일을 두르고 다진 돼지고기를 볶습니다. 고기가 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아 기름이 배어 나오게 하는 것이 핵심입니다.

3. 향신 채소와 소스 볶기

   다진 마늘, 생강, 블랙빈 소스, 두반장을 넣습니다. 고추기름이 붉게 배어 나오고 맛있는 향이 주방 가득 퍼질 때까지 골고루 볶아줍니다.

4. 졸이기와 농도 조절

   물과 간장을 붓고 두부를 넣습니다. 3분간 보글보글 졸인 뒤, 전분물을 조금씩 부어가며 소스가 숟가락에 되직하게 묻어날 정도로 농도를 잡습니다. 마지막으로 화전 가루와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 두부가 으깨지지 않도록 주걱으로 젓기보다는 웍을 가볍게 흔들어 섞어주세요.
• 소스에 윤기가 흐르고 걸쭉해야 제맛입니다. 농도가 너무 묽다면 전분물을 조금 더 추가해 조절하세요.
• 화전(산초) 가루는 특유의 얼얼한 풍미를 살리기 위해 조리 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝 붓고 약불에서 은근하게 데워주세요.